Restaurante Aritza

“Restaurante muy bien ubicado. Un lugar sencillo, cálido y agradable para saborear las delicias de la zona. Un sitio para repetir. Talento + Técnica = Calidad.”

Así mismo lo definen sus clientes.

El Restaurante Asador Aritza, magnífico establecimiento para saborear de una cocina con #saboratradición

ARITZA, RESTAURANTE

Dirección:
Carretera de Roncesvalles, s/n – Kanaleburua, 6 – 31640 (Auritz/Burguete)

Teléfono: 948 76 03 11

Correo electrónico: juanjoyaurora@hotmail.com 

Facebook: /RestauranteAsadorAritza

Alubias de la Amatxi

Ingredientes:

  • 1 kg de Alubias de la zona de Estella o de la Barranca
  • 2  puerros
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva
  • ½ berza  picada en juliana
  • 300 gr de tocino de papada
  • chorizo fresco (Opcional)
  • 1 morcilla (Nosotros ponemos de verduras)


Elaboración

1º Paso: Poner las alubias con agua a fuego fuerte hasta hervir, bajar el fuego y añadir el blanco de puerro picado. Dejar hacer sin revolver, sólo moviendo la cazuela como si de un pilpil se tratara.


2º Paso: Antiguamente las amatxis, las dejaban en la chapa de la cocina económica hasta que estuvieran echas, ente dos horas y media y tres horas y media, momento en el cual se sofríe la cebolla picada, y se rehoga un poquito de pimentón (opcional). Éste sofrito se añade a las alubias y se le añade la sal. Se le dá un último hervor, mover en vaivén y se dejar reposar.

Si las dejamos de un día a otro, el caldo todavía se espesará más.


3º Paso: A parte, cocer el resto de las viandas, hasta que estén echas. La berza cortada en juliana se escalda en agua unos minutos, se escurre y se saltea con un ajito.

La morcilla se cuece a fuego suave sin pincharla,  aproximadamente unos 45 minutos.

Servir en una fuente la morcilla con la berza,  el chorizo y el tocino de papada.

Si lo acompañamos con unas piparras de Ibarra, mejor.

Categories : La cocina de la abuela

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