Restaurante Ayestarán

“Un lugar muy bonito, con solera, acogedor y donde se come de maravilla. Servicio muy atento y rápido.”

Así mismo lo definen sus clientes.

El Restaurante Ayestarán, lugar idóneo para degustar una cocina con  #saboratradición

AYESTARÁN, RESTAURANTE

Dirección:
C/ Aralar, 22-27 – 31870 (Lekunberri)

Teléfono: 948 50 41 27

Correo electrónico: info@hotelayestaran.com

Facebook: /Hotel-Ayestaran

Alubias Rojas con Berza y Morcilla

Ingredientes para 4 personas:

  • 350 gr. de alubias rojas
  • 100 gr. de cebolla
  • 150 gr. de tocino
  • 450 gr. de berza
  • 250 gr. de morcilla
  • 3 dientes de ajo
  • 120 ml. de aceite de oliva
  • sal


Elaboración

1º Paso: Poner a remojo las alubias durante una noche.


2º Paso: Echar en a la cazuela, a la que no hemos cambiado el agua, la cebolla entera y el tocino y se pone a cocer. Se pone a cocer la berza y la morcilla.

Una vez cocidas la alubias, se toma su temperatura que tienen estar a unos 88 grados. Se saca la cebolla y el tocino, se pican y se introducen de nuevo.


3º Paso: Se hace un refrito con el ajo y el aceite, se deja cocinando un rato y después se le añade la berza ya escurrida.

Se prueba y se le añade la sal, dejando hervir todo un rato.

Paloma en Salsa con Ciruelas

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 unidades de paloma
  • 1/2 kg. de cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • 150 gr. de zanahoria
  • 150 cl. de coñac
  • 1/2 l. vino tinto
  • 300 gr. de ciruelas pasas sin hueso
  • pimienta
  • sal
  • 120 cl. de aceite de oliva


Elaboración

1º Paso: Poner las ciruelas a macerar en el coñac.

Limpiar las palomas y salpimentar. Dorar las palomas y reservarlas con la mitad de las ciruelas.


2º Paso: En el aceite que han sido doradas, dejar pochando las verduras, después se añaden las palomas, el coñac que se quema un poco y por último el vino, que lo dejamos reducir.


3º Paso: Añadir las ciruelas y cubrir con el caldo, dejándolo todo cocer. Han de estar cociendo a 85º – 90º de temperatura.

Huevos con Foie y Salsa Agridulce

Ingredientes para 1 ración:

  • 2 huevos
  • 2 unidades de filetes de foie
  • 100 ml. de aceite
  • sal
  • 4 cucharadas soperas de salsa agridulce


Elaboración

1º Paso: Poner aceite a freír los huevos en una sartén a 140º y reservarlos calientes.


2º Paso: En una plancha a una temperatura alta hacer el foie vuelta y vuelta.


3º Paso: Colocar los huevos y foie en el plato, se le añade la sal y salsa agridulce y por encima de los huevos.

Menestra de Verduras Naturales

Ingredientes para 4 personas:

  • 350 gr. de vainas
  • 350 gr. de acelgas
  • 150 gr. de zanahoria
  • 120 gr. de cardo
  • 4 alcachofas de Tudela
  • 100 gr. de guisantes
  • 250 gr. de jamón
  • 3 dientes de ajo
  • 120 ml. de aceite de oliva
  • sal


Elaboración

1º Paso: Cocer las verduras por separado, en agua hirviendo a 98º.


2º Paso: En una cazuela rehogar el ajo con el jamón y el aceite.


3º Paso: Echar las verduras cocidas y la sal, y dejar hervir toda la mezcla hasta alcanzar los 85º y dejar reducir un poco.

Inaugurado en 1912, la actividad hostelera llegó a Lekunberri de manos de la primera generación de la familia Ayestarán.
Clientes y amigos han seguido visitándonos año tras año en sus vacaciones y siendo testigos de los cambios y evolución del edificio, manteniendo, eso sí, el estilo y encanto de la época. Personajes históricos como Ernest Hemingway, Orson Welles y Alcalá Zamora han visitado nuestra casa.

Categories : La cocina de la abuela

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