Restaurante Chef Claudio

“Se queda pequeño este establecimiento. Un sitio tranquilo con una atención exquisita, con una cocina buena y de temporada. No defrauda.”

Así mismo lo definen sus clientes.

El Restaurante Chef Claudio, es el lugar idóneo para disfrutar de una cocina con #saboratradición

CHEF CLAUDIO, RESTAURANTE

Dirección:
Paseo Federico Soto, 9 – 31015 (Pamplona)

Teléfono: 948 38 27 27

Correo electrónico: restaurantechefclaudio@gmail.com

Facebook: /Chef-Claudio

Alcachofas de Tudela con Almejas

Ingredientes para 4 personas:

  • 16 alcachofas de Tudela
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr. de harina
  • Sal
  • 20 unidades de almejas
  • 25 cl. aceite de oliva virgen


Elaboración

1º Paso: Se pelan, se parten y se vierten agua fría las alcachofas.

Se pone a hervir abundante agua con sal en una cazuela. Cuando empiece a hervir, se añaden las alcachofas y se vigilan durante 1 minuto para que no se oscurezcan. Se dejan hervir a fuego fuerte durante 5 minutos.


2º Paso: Añadimos aceite a una sartén y doramos el ajo bien picado.

A continuación, se añade harina y la disolvemos. Se añaden las almejas (en crudo), las alcachofas y un poco de agua de la cocción.


3º Paso: Se prueba de sal y se deja hervir todo durante 5 minutos.

Callos de Ternera a la Madrileña

Ingredientes para 4 personas:

  • 500g de callos de ternera
  • 100g de manos de ternera
  • 100g de pata de ternera
  • 100g de chorizo para guisar
  • 25g de jamón serrano
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Pimentón dulce, sal y aceite de oliva


Elaboración

1º Paso: Partimos el callo y el morro en trozos. Limpiamos con sal y vinagre. Cocemos en la olla rápida o express durante 2 horas.


2º Paso: En otra cazuela, echamos el ajo picado, sofreímos suave, añadimos la cebolla y pochamos todo.

Picamos el jamón y el chorizo y friéndose un poco se le añade el pimentón y los callos, morro y para cocida (ya deshuesada) y el caldo de cocción poco a poco.


3º Paso: Salamos o comprobamos de sal y dejamos a fuego lento durante ½ hora.

Por último, emplatamos.

*Nota: están mejor para el día después.

Manos de Cerdo con Tomate

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 patas de cerdo medianas
  • 1 cebolla
  • 50g de jamón serrano
  • 2 dientes de ajo
  • Salsa de tomate (mejor natural)
  • 2 huevos
  • 100g de harina de trigo
  • Aceite de oliva y sal


Elaboración

1º Paso:  Partimos cada pata en 4 partes y las limpiamos. Usando la olla exprés, cocemos las patas durante 1 hora.


2º Paso: En otra cazuela ponemos los ajos, la cebolla y el jamón previamente picado y los pochamos.

Escurrimos las patas ya cocidas y las rebozamos y freímos.  Después las colocamos en la cazuela donde está el fondo pochado, añadimos el tomate frito y caldo de su cocción y salamos.


3º Paso: Dejamos cocer a fuego lento durante ½ hora.

Y por último emplatamos.

*Nota: están mejor para el día después.

Categories : La cocina de la abuela

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