Restaurante Donamariako Benta

“Encanto, magia y deleite del paladar. Buena calidad. Visita imprescindible.”

Así mismo lo definen sus clientes.

El Restaurante Donamariako Benta, es el rincón ideal para deleitarse con una cocina con #saboratradición

DONAMARIAKO BENTA, RESTAURANTE

Dirección:
Barrio de Las Ventas, 4 – 31750 (Donamaria)

Teléfono: 948 45 07 08

Correo electrónico: info@donamariko.com

Facebook: /Donamariakobenta

Sopa de Gallina a Fuego Lento

Ingredientes:

  •  gallina
  • 300 gr carne de morcillo
  • 1 hueso de cañada
  • 3 zanahorias
  • 2 puerros medianos
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • sal y 10 bolas de pimienta
  • 6 hebras de azafrán
  • 1 rebanada de pan de Saldias por comensal
  • pizca de pimentón de la vera picante


Elaboración

1º Paso: Poner a cocer durante unas dos horas la carne con la verdura. Añadir la sal y la pimienta junto con el laurel.


2º Paso: Una vez pasado el tiempo se retiran todos los ingredientes y se desmenuza la carne. Se prueba y se rectifica el caldo, poniéndolo otra vez al fuego. Se tuesta ligeramente el azafrán y se agrega. Cocer el conjunto durante unos cinco minutos y se añade la carne.


3º Paso:  Lo serviremos muy caliente bañando totalmente el pan de hogaza.

Agregar una pizca de pimentón al gusto.

¡Buen provecho!.

“Mi pequeña, abrígate y sal a jugar . – me decía mi amona mientras le observaba como iba echando los granos de pimienta en la sopa.

Uno ,dos ,tres…hasta diez. Como contaba yo para que mis amigas se escondieran entre las casas de piedra del pueblo, para que las encontrara.

“Pequeñaaaaaa ,    a comer.”

– Entraba en la cocina cansada y hambrienta y me sentaba cerca  del fuego bajo para entrar en calor por fuera, por dentro me calentaba con la sopa que toda la mañana llevaba en ebullición e impregnaba con su olor toda la cocina.

“Pequeña, toma esta sopa te mantendrá bien fuerte”

Esta deliciosa, Amona.

Espárragos naturales con queso Cambonzola y avellanas caramelizadas

Ingredientes:

  • esparragos blancos calibre grueso 170gr por ración
  • 50 gr queso Cambonzola
  • 5 avellanas caramelizadas
  • Sal mandon con carbón vegetal
  • Aceite


Elaboración

1º Paso:  Cocción de los espárragos a baja temperatura 80 grados 1 hora con unas gotas de aceite oliva virgen extra.


2º Paso:  Elaboración de la salsa: 

10 tallos de espárragos cocidos con caldo de ave, dejar cocer durante una aproximadamente.


3º Paso:   Colar el caldo y añadirle un chorro de nata con sal y pimienta. Dejar reducir hasta obtener la consistencia deseada y emplatar.

Leche Frita de Avellanas

Ingredientes:

  • 1 litro de leche
  • 200 gr de azúcar
  • 100 gr de maizena
  • 1 cucharada sopera de crema de avellana


Elaboración

-Aitona , aitona…yo también quiero dar golpes con el martillo…
-No es dar golpes ,dañariamos las avellanas .Es un toque preciso y con fuerza medida para no dañar el interior…..La amona va ha hacer “leche frita de avellanas.”
-Yo le doy ,yo le doy- Mikel a lo suyo.
-¿Como has dicho ? leche frita ! eso no se puede hacer….-reacciono Mikel.
-Pelamos 200 gramos de avellanas y se las llevamos a la amona. Le ayudaremos a preparar el postre para la cena y de paso aprendes a cocinar un poco .Los niños de hoy en día por miedo a que os cortéis , queméis…..no os acercáis a las cocinas . Cocinar y comer bien deberían ser asignatura obligatoria de la escuela.
-Eso molaría aitona……

Puso a hervir ¾ de la leche con el azúcar y la crema de avellana. Con una cuchara de
madera le dejo a Mikel que revolviera despacio y de forma armoniosa( debe ser cuando la leche no se asusta de tanto meneo ) .
Por otro lado el aitona tenia que unir la maizena con el resto de la leche fría.
Debe ser importante que mi mezcla caliente se una a poquitos en la mezcla del aitona y dejar que cueza un poco hasta conseguir cierto espesor, y vertiendo en un molde dejar reposar 24 horas.
Pasadas las horas, el aitona me ha recordado que quedaba pendiente terminar las leche fritas antes de ir a jugar. Manos a la obra.
cortar en cuadrados la masa, harina ,huevo y freír …harina ,huevo y freír …y volver a dejar reposar y enfriar.
La amona a espolvoreado una con canela y otra con chocolate para mi amiga Nahia.

Envuelta en servilleta nos las hemos comido a escondidas.

Ummmm … Buenísimas.

“A mi me parece una patata Matutano gigante!!!!!!”

Me hizo reir con ganas …..nos miramos y nos fuimos corriendo hacia los montículos de la huerta de esparragos de mi abuelo.

Era primavera y el calor nos pedía un chapuzón. Detrás de la huerta pasaba un río en invierno y primavera y  el mismo se convertía en  riachuelo los meses de verano y otoño.

Cerca del agua vimos unos esparragos trigueros y nos quedamos pensando por que creciendo tan cerca y siendo de la misma familia eran tan diferentes los esparragos blancos y los trigueros.

-Luego le preguntaremos al abuelo…

La respuesta fue sencilla para que la entendiéramos fácilmente.

“ Miraros vosotros dos-dijo el abuelo- siendo de la misma familia , de la misma edad ,igual de listos que de gamberros ….juan tu eres bien moreno y Carmen tu eres bien pálida.

Y como los espárragos, los dos sois la mar de buenos”.

Categories : La cocina de la abuela

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