Restaurante Herriko Ostatua Etxaleku

“Fabuloso. Zorionak. Buena comida, cantidad y calidad.”

Así mismo lo definen sus clientes.

Restaurante Herriko Ostatua de Etxaleku, es el local perfecto para degustar una cocina con #saboratradición

HERRIKO OSTATUA ETXALEKU, RESTAURANTE

Dirección:
C/ San Esteban, 14 – 31869 (Etxaleku)

Teléfono: 948 50 30 13

Correo electrónico: info@etxaleku-ostatua.com

Alubias Rojas con Morcilla y Bertza

Ingredientes:

  • Alubia roja
  • cebolla
  • panceta ibérica
  • morcilla
  • bertza
  • sal
  • agua
  • aceite


Elaboración

1º Paso: Las alubias las pongo a remojo la noche anterior cubiertas de agua.

Poner al fuego la cacerola con aceite, añadir la cebolla y la panceta. Pochar.

Cuando esté la cebolla y la panceta pochados añadir las alubias escurridas.

Cubrir con agua y llevar a ebullición. Cuando comienza a hervir bajar el fuego a moderado y dejar que se hagan las alubias.

Añadir la sal al final


2º Paso: Cortar la bertza en trozos pequeños y ponerla a cocer en agua hirviendo con sal.

Cuando esté cocida más o menos 20 minutos, escurrir y reservar.


3º Paso: La morcilla de pincho colocarla en una bandeja de horno y asarla.


4º Paso: Emplatamos las alubias junto con la morcilla y la panceta y sacamos aparte la bertza y un plato de guindillas.

Porrusalda

Ingredientes:

  • puerros
  • patata
  • zanahoria
  • cebolla
  • ajos
  • agua
  • sal
  • de ajo
  • Pimentón dulce, sal y aceite de oliva


Elaboración

1º Paso:  Limpiar los puerros y cortarlos en rodajas.

Pelar y cortar a rodajas las zanahorias.

Pelar y cortar en gajos las patatas.

Pelar y cortar la cebolla y los ajos.


2º Paso: Poner aceite en una cazuela cuando esté caliente añadir los ajos y la cebolla, cuando estén pochados añadir la zanahoria, la patata y los puerros. Dorar un poco y añadir agua o caldo de verdura hasta cubrir. Dejar hervir suavemente durante aproximadamente media hora.

Coliflor con Bechamel Gratinada

Ingredientes:

  • Coliflor
  • bechamel
  • queso para gratinar
  • agua
  • sal
  • aceite


Elaboración

1º Paso:  Cortamos los ramilletes de la coliflor y los pondremos en agua salada hirviendo. Cuando vuelva a hervir el agua bajamos el fuego y dejamos que se haga la coliflor al dente pues tendremos en cuenta que luego lo tenemos que hornear.

Escurrimos y reservamos guardando el caldo.

Preparamos la bechamel con mantequilla, harina de maiz y caldo.


2º Paso: Colocamos la coliflor en una bandeja refractaria y la cubrimos con la bechamel y el queso para gratinar. Lo ponemos en el horno hasta que se dore el queso.

Cordero al Chilidrón

Ingredientes:

  • Cordero
  • ajos
  • cebollas
  • pimientos choriceros
  • patatas
  • caldo
  • sal
  • coñac


Elaboración

1º Paso:  Partimos el cordero en trozos mientras le separamos la grasa para ponerla a cocer en agua con puerros y los pimientos choriceros sin pepitas y así sacar el caldo.

Salpimentamos el cordero y lo reservamos mientras preparamos los ajos en trozos pequeños ,la cebolla en brunoise y las patatas en gajos.


2º Paso: Ponemos el aceite en una cazuela y cuando está caliente añadimos el cordero troceado hasta que se dore. Una vez dorado el cordero añado los ajos y la cebolla que se poche un poco y lo mojo con un buen chorro de coñac flambeándolo.

A continuación añado el caldo colado. A los pimientos choriceros les saco la pulpa y parto el pimiento en trozos pequeños. Incorporo la pulpa y el pimiento en la cazuela.


3º Paso: Dejo cocer todo el conjunto más o menos una hora y añado los gajos de patatas.

Cuando la carne y la patata está cocida lo retiro del fuego y a emplatar.

Ajoarriero con Huevo Frito

Ingredientes:

  • bacalao
  • pimiento verde
  • pimiento rojo
  • tomate
  • pimiento choricero
  • patatas
  • ajos
  • cebollas
  • aceite
  • huevo


Elaboración

1º Paso:  A los pimientos choriceros le quitamos el rabo y las pepitas y los ponemos en agua para que se ablanden.


2º Paso: Ponemos en una cazuela aceite a calentar y cuando esté listo añadir los ajos y la cebolla. Cuando estén pochados añadir el pimiento verde, rojo y el tomate. Después pondremos las patatas cortadas en láminas pequeñas. Cuando el conjunto esté cocido incorporamos el bacalao escurrido con unos trozos de pieles cortados en pequeños trozos y la pulpa que le hemos sacado a los choriceros junto con las pieles de los pimientos choriceros. Dejamos cocer unos diez minutos.


3º Paso: Emplatamos y servimos con un huevo frito encima.

Calamares en Su Tinta con Arroz Blanco

Ingredientes:

  • calamar grande
  • tinta de calamar
  • ajos
  • cebolla
  • harina de maíz
  • coñac
  • arroz
  • sal
  • aceite


Elaboración

1º Paso:  Ponemos en la cazuela aceite y cuando está caliente añadimos el ajo y la cebolla para pochar. Seguidamente colocamos el calamar que lo hemos limpiado y troceado. Dejamos que se poche todo y añadimos un chorro de coñac.


2º Paso: Disolvemos la tinta de calamar en un poco de agua con maizena y lo incorporamos a la cazuela.

Dejamos cocer el conjunto hasta que el calamar esté blando.

Preparamos el arroz cociendolo con agua y sal.


3º Paso: Presentamos el plato con los calamares con su tinta en una cazuela de barro y aparte sacamos el arroz blanco.

Herriko Ostatua de Etxaleku

Categories : La cocina de la abuela

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