Jornada Degustación La Asociación Navarra de Pequeña Empresa de Hostelería (ANAPEH) celebró el pasado 18 de junio de 2008 la Jornada “Degustación de los productos del pato”. El acto, celebrado en Hotel NH El Toro, ha contado con la participación de 21 establecimientos hosteleros de la Comunidad Foral. Del mismo modo, acudieron a la jornada Carmen Oroz, directora del Servicio de Marketing Turístico del Gobierno Navarra; Ana Pineda, 3ª teniente de alcalde y concejala de Comercio y Hacienda Local del Ayuntamiento de Pamplona; Jesús Tato, presidente de ANAPEH; Marisol Casado, secretaria general de ANAPEH; José Luis Gallipienzo, responsable del departamento Jurídico de ANAPEH; miembros de la Junta directiva de ANAPEH; Fernando Soto y Javier Goldaracena en representación de Caja Rural; Carlos Blanque, director de Marketing de Diario de Noticias; Javier Arístegui de la Cooperativa de Hostelería; Toña Roncal, directora de la Escuela de Cocina “El Ático” y Marcos Perera, director de Endo Comunicación. La secretaria general de ANAPEH, Marisol Casado, quisieron dirigir unas palabras a los presentes y destacar que “se trata de la primera vez que se organiza una jornada gastronómica temática en torno al pato”. Marisol ha agradecido especialmente a Moisés Leránoz, jefe de cocina del Restaurante “El Encierro” del Hotel El Toro, “su disposición para organizar una jornada temática tan especial y poder contar para la ocasión con un experto en la materia como Michel Etxenike”. Y es que la jornada contó con la participación de Michel Etxenike, gerente de Patés Etxenike, que ha explicado de manera práctica las múltiples variantes para preparar el pato: magret, confit, rilletes, alas, cuellos, relleno, etc. Tras la ponencia práctica de Etxenike, los asistentes a la jornada degustaron un menú basado en productos del pato: bombones de foie; chupitos de consomé de foie; jamón de pato; croquetas de rilletes; mollejas de pato; Carpaccio de pato y foie con vinagreta de trufa y albahaca; codorniz rellena, emulsión de escabeche, ensalada de rúcula y verduritas, milhojas de patata; foie y membrillo en velo crujiente; manitas caramelizadas de trufa y foie y foie fresco salteado sobre un pan brioche, compota de manzana y salsa agridulce. Los 21 establecimientos hosteleros que acudieron a la jornada, son: - Pulpería Carballino (Pamplona)
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