Arantxa Galarza Lecea

Arantxa

Galarza Lecea

Edad / Urte: 49 años

Bodegón Sarría

Localidad / Herria: Pamplona / Iruña

“Mi madre estaba en la cocina y yo he seguido sus pasos, me enseñó y he continuado el trabajo adaptando a los tiempos la cocina y mejorando la oferta con los años”

En 1985 los padres de Arantza abren el Bodegón Sarría, uno de los bares más conocidos de la emblemática calle Estafeta de Pamplona. “Yo crecí ahí, junto con mis padres y mi hermano. De ellos aprendimos la profesión y nos inculcaron el amor por lo que hacemos”.

Arantxa es cocinera. “Mi madre estaba en la cocina y yo he seguido sus pasos, me enseñó y he continuado el trabajo adaptando a los tiempos la cocina y mejorando la oferta con los años. Y eso que al principio no me gustaba mucho, pero luego te pica el gusanillo y acaba gustándote lo que haces”.

Si por algo se conoce el Bodegón Sarría es por el jamón “es nuestra enseña, pero ofrecemos muchas más cosas, siempre relacionada con la gastronomía tradicional: pimientos rellenos de bacalao o carne, croquetas y fritos, menús y una carta de platos de Navarra”.

Un bar de los de siempre, donde además acuden muchos turistas y estudiantes atraídos por los jamones que cuelgan de su techo. “Mucha gente viene de manera habitual, clientes de siempre, pero aquí se mezclan mucho con turistas que viene a Pamplona y pasan por la Estafeta y desde la pandemia se ha movilizado mucha juventud, estudiantes; para nosotros es algo muy bueno porque combinamos gente de todas las edades, público de siempre y gente más eventual”.

¿Lo más curioso? Que los jóvenes demandan lo mismo que la gente mayor. “Nos piden las mismas cosas de siempre, yo creo que está volviendo la cocina tradicional”.

El Bodegón Sarría está en un lugar privilegiado, en la calle más conocida del centro de la ciudad y eso ayuda. Como dice Arantxa “siempre hay gente de paso y aunque hay mucha competencia hemos conseguido ser un lugar de referencia”.

Catorce personas trabajan en el establecimiento, dispuestas a recibir parroquianos y personas de visita en la ciudad, jóvenes y mayores.

¿Lo que más le gusta a Arantxa? “Que la gente venga y vuelva, que repitan”.

“Ama sukaldean zegoen, eta nik haren urratsak jarraitu ditut, irakatsi zidan eta lanean jarraitu dut, sukaldaritza garaietara egokituz eta eskaintza hobetuz”

1985ean Arantzaren gurasoek Bodegón Sarría ireki zuten, Iruñeko Estafeta kaleko taberna ezagunenetako bat. “Ni hor hazi nintzen, gurasoekin eta anaiarekin batera. Haiengandik ikasi genuen lanbidea eta egiten dugunarekiko maitasuna irakatsi ziguten”.

Arantxa sukaldaria da. “Ama sukaldean zegoen, eta nik haren urratsak jarraitu ditut, irakatsi zidan eta lanean jarraitu dut, sukaldaritza garaietara egokituz eta eskaintza hobetuz urteekin. Eta hori hasieran ez zitzaidan asko gustatzen, baina gero gogoak pizten zaizkizu eta azkenean gustatzen zaizu egiten duzuna”.

Bodegón Sarría urdaiazpikoagatik ezagutzen da, “gure entseina da, baina askoz gauza gehiago eskaintzen ditugu, betiere gastronomia tradizionalarekin lotuta: bakailaoz edo haragiz betetako piperrak, kroketak eta frijituak, menuak eta Nafarroako plater karta bat.

Betiko taberna da, non turista eta ikasle asko joaten diren sabaitik zintzilik dauden urdaiazpikoek erakarrita. “Jende asko etortzen da ohikotasunez, betiko bezeroak, baina hemen asko nahasten dira Iruñera etorri eta Estafetatik igarotzen diren turistekin, eta pandemiatik gazte asko mobilizatu da, ikasleak; guretzat oso gauza ona da, adin guztietako jendea, betiko publikoa eta aldi baterako jendea konbinatzen ditugulako”.

Bitxiena? Gazteek adinekoek adina eskatzen dutela. “Betiko gauza berak eskatzen dizkigute, nik uste dut sukaldaritza tradizionala itzultzen ari dela”.

Bodegón Sarría leku pribilegiatuan dago, hiriko erdiguneko kalerik ezagunenean, eta horrek lagundu egiten du. Arantxak dioen bezala, “beti dago jendea pasieran, eta lehia handia dagoen arren, erreferentziazko tokia izatea lortu dugu”.

Hamalau pertsonak egiten dute lan establezimenduan, parrokianoak eta bisitariak hartzeko prest, gazteak eta adinekoak.

Arantxari gehien gustatzen zaiona? “Jendea etor dadila eta itzul dadila, errepika dezatela”.

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