Restaurante Aritza

“Restaurante muy bien ubicado. Un lugar sencillo, cálido y agradable para saborear las delicias de la zona. Un sitio para repetir. Talento + Técnica = Calidad.”
Así mismo lo definen sus clientes.
El Restaurante Asador Aritza, magnífico establecimiento para saborear de una cocina con #saboratradición
Alubias de la Amatxi
Ingredientes:
- 1 kg de Alubias de la zona de Estella o de la Barranca
- 2 puerros
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva
- ½ berza picada en juliana
- 300 gr de tocino de papada
- chorizo fresco (Opcional)
- 1 morcilla (Nosotros ponemos de verduras)
Elaboración
1º Paso: Poner las alubias con agua a fuego fuerte hasta hervir, bajar el fuego y añadir el blanco de puerro picado. Dejar hacer sin revolver, sólo moviendo la cazuela como si de un pilpil se tratara.
2º Paso: Antiguamente las amatxis, las dejaban en la chapa de la cocina económica hasta que estuvieran echas, ente dos horas y media y tres horas y media, momento en el cual se sofríe la cebolla picada, y se rehoga un poquito de pimentón (opcional). Éste sofrito se añade a las alubias y se le añade la sal. Se le dá un último hervor, mover en vaivén y se dejar reposar.
Si las dejamos de un día a otro, el caldo todavía se espesará más.
3º Paso: A parte, cocer el resto de las viandas, hasta que estén echas. La berza cortada en juliana se escalda en agua unos minutos, se escurre y se saltea con un ajito.
La morcilla se cuece a fuego suave sin pincharla, aproximadamente unos 45 minutos.
Servir en una fuente la morcilla con la berza, el chorizo y el tocino de papada.
Si lo acompañamos con unas piparras de Ibarra, mejor.