Restaurante Ayestarán
“Un lugar muy bonito, con solera, acogedor y donde se come de maravilla. Servicio muy atento y rápido.”
Así mismo lo definen sus clientes.
El Restaurante Ayestarán, lugar idóneo para degustar una cocina con #saboratradición
Alubias Rojas con Berza y Morcilla
Ingredientes para 4 personas:
- 350 gr. de alubias rojas
- 100 gr. de cebolla
- 150 gr. de tocino
- 450 gr. de berza
- 250 gr. de morcilla
- 3 dientes de ajo
- 120 ml. de aceite de oliva
- sal
Elaboración
1º Paso: Poner a remojo las alubias durante una noche.
2º Paso: Echar en a la cazuela, a la que no hemos cambiado el agua, la cebolla entera y el tocino y se pone a cocer. Se pone a cocer la berza y la morcilla.
Una vez cocidas la alubias, se toma su temperatura que tienen estar a unos 88 grados. Se saca la cebolla y el tocino, se pican y se introducen de nuevo.
3º Paso: Se hace un refrito con el ajo y el aceite, se deja cocinando un rato y después se le añade la berza ya escurrida.
Se prueba y se le añade la sal, dejando hervir todo un rato.
Paloma en Salsa con Ciruelas
Ingredientes para 4 personas:
- 4 unidades de paloma
- 1/2 kg. de cebolla
- 6 dientes de ajo
- 150 gr. de zanahoria
- 150 cl. de coñac
- 1/2 l. vino tinto
- 300 gr. de ciruelas pasas sin hueso
- pimienta
- sal
- 120 cl. de aceite de oliva
Elaboración
1º Paso: Poner las ciruelas a macerar en el coñac.
Limpiar las palomas y salpimentar. Dorar las palomas y reservarlas con la mitad de las ciruelas.
2º Paso: En el aceite que han sido doradas, dejar pochando las verduras, después se añaden las palomas, el coñac que se quema un poco y por último el vino, que lo dejamos reducir.
3º Paso: Añadir las ciruelas y cubrir con el caldo, dejándolo todo cocer. Han de estar cociendo a 85º – 90º de temperatura.
Huevos con Foie y Salsa Agridulce
Ingredientes para 1 ración:
- 2 huevos
- 2 unidades de filetes de foie
- 100 ml. de aceite
- sal
- 4 cucharadas soperas de salsa agridulce
Elaboración
1º Paso: Poner aceite a freír los huevos en una sartén a 140º y reservarlos calientes.
2º Paso: En una plancha a una temperatura alta hacer el foie vuelta y vuelta.
3º Paso: Colocar los huevos y foie en el plato, se le añade la sal y salsa agridulce y por encima de los huevos.
Menestra de Verduras Naturales
Ingredientes para 4 personas:
- 350 gr. de vainas
- 350 gr. de acelgas
- 150 gr. de zanahoria
- 120 gr. de cardo
- 4 alcachofas de Tudela
- 100 gr. de guisantes
- 250 gr. de jamón
- 3 dientes de ajo
- 120 ml. de aceite de oliva
- sal
Elaboración
1º Paso: Cocer las verduras por separado, en agua hirviendo a 98º.
2º Paso: En una cazuela rehogar el ajo con el jamón y el aceite.
3º Paso: Echar las verduras cocidas y la sal, y dejar hervir toda la mezcla hasta alcanzar los 85º y dejar reducir un poco.
Inaugurado en 1912, la actividad hostelera llegó a Lekunberri de manos de la primera generación de la familia Ayestarán.
Clientes y amigos han seguido visitándonos año tras año en sus vacaciones y siendo testigos de los cambios y evolución del edificio, manteniendo, eso sí, el estilo y encanto de la época. Personajes históricos como Ernest Hemingway, Orson Welles y Alcalá Zamora han visitado nuestra casa.
