Restaurante Asador Casa Tomás
«No defrauda. Agradable experiencia. Excelente en todas las facetas. Acertarás seguro. Un negocio que pasa de generación en generación.»
Así mismo lo definen sus clientes.
Restaurante Asador Casa Tomás, es el punto de encuentro perfecto para caer rendido ante una cocina con #saboratradición
Alcachofas de Tudela con Almejas
Ingredientes:
- alcachofas de Tudela
- agua
- sal
- limón
- harina
- aceite de oliva virgen
Elaboración modo tradicional
1º Paso: Se limpian una a una quitando las primeras hojas y la primera capa del tallo, se parten por la mitad y echan a un barreño de agua con limón para que no se oxiden.
2º Paso: Se pone pone a hervir una perola con agua, sal y limón. Cuando ya esta hirviendo se echan las alcachofas sin tapar. Se cuecen al rededor 20 min, se va probando pinchando en el tallo.
3º Paso: Se escurren y se enfrían con hielos, se reservan con el agua a parte que luego servirá para hacer la “compostura” (Así le llama Pilar ).
Elaboración modo actual
1º Paso: Se cuecen en el termo circulador envasadas, con lo que conseguimos que mantenga su color tan preciado y todas sus propiedades organolépticas.
2º Paso: Se enfrían en el abatidor hasta los 2 grados.
3º Paso: Posteriormente para el pase se sacan y se parten a cuartos, se pasan por harina y se fríen en el momento.
Migas de Ujué
Ingredientes:
- pan de Ujué
- panceta
- paleta Ibérica
- chorizo
- manteca de cerdo
- agua
- ajos
