Restaurante Chef Claudio
“Se queda pequeño este establecimiento. Un sitio tranquilo con una atención exquisita, con una cocina buena y de temporada. No defrauda.”
Así mismo lo definen sus clientes.
El Restaurante Chef Claudio, es el lugar idóneo para disfrutar de una cocina con #saboratradición
Alcachofas de Tudela con Almejas
Ingredientes para 4 personas:
- 16 alcachofas de Tudela
- 2 dientes de ajo
- 50 gr. de harina
- Sal
- 20 unidades de almejas
- 25 cl. aceite de oliva virgen
Elaboración
1º Paso: Se pelan, se parten y se vierten agua fría las alcachofas.
Se pone a hervir abundante agua con sal en una cazuela. Cuando empiece a hervir, se añaden las alcachofas y se vigilan durante 1 minuto para que no se oscurezcan. Se dejan hervir a fuego fuerte durante 5 minutos.
2º Paso: Añadimos aceite a una sartén y doramos el ajo bien picado.
A continuación, se añade harina y la disolvemos. Se añaden las almejas (en crudo), las alcachofas y un poco de agua de la cocción.
3º Paso: Se prueba de sal y se deja hervir todo durante 5 minutos.
Callos de Ternera a la Madrileña
Ingredientes para 4 personas:
- 500g de callos de ternera
- 100g de manos de ternera
- 100g de pata de ternera
- 100g de chorizo para guisar
- 25g de jamón serrano
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Pimentón dulce, sal y aceite de oliva
Elaboración
1º Paso: Partimos el callo y el morro en trozos. Limpiamos con sal y vinagre. Cocemos en la olla rápida o express durante 2 horas.
2º Paso: En otra cazuela, echamos el ajo picado, sofreímos suave, añadimos la cebolla y pochamos todo.
Picamos el jamón y el chorizo y friéndose un poco se le añade el pimentón y los callos, morro y para cocida (ya deshuesada) y el caldo de cocción poco a poco.
3º Paso: Salamos o comprobamos de sal y dejamos a fuego lento durante ½ hora.
Por último, emplatamos.
*Nota: están mejor para el día después.
Manos de Cerdo con Tomate
Ingredientes para 4 personas:
- 4 patas de cerdo medianas
- 1 cebolla
- 50g de jamón serrano
- 2 dientes de ajo
- Salsa de tomate (mejor natural)
- 2 huevos
- 100g de harina de trigo
- Aceite de oliva y sal
Elaboración
1º Paso: Partimos cada pata en 4 partes y las limpiamos. Usando la olla exprés, cocemos las patas durante 1 hora.
2º Paso: En otra cazuela ponemos los ajos, la cebolla y el jamón previamente picado y los pochamos.
Escurrimos las patas ya cocidas y las rebozamos y freímos. Después las colocamos en la cazuela donde está el fondo pochado, añadimos el tomate frito y caldo de su cocción y salamos.
3º Paso: Dejamos cocer a fuego lento durante ½ hora.
Y por último emplatamos.
*Nota: están mejor para el día después.
