SALA DE PRENSA

“No show” ¿Pagar por reservar en un restaurante?

Imagínese que acude a un partido de Osasuna y que el sistema consiste en que usted va a verlo, ocupa su asiento y paga al finalizar el espectáculo, no antes. ¿Qué sucede si no se presenta, pagará su plaza sin ocupar? Algo así sucede en hostelería: usted no paga hasta terminar su comida y si reserva con antelación y no acude, no paga.

 

Este problema ha existido siempre, pero en los últimos años se ha disparado hasta alcanzar en algunas capitales el 20% de las reservas, un porcentaje que se multiplica en fechas como San Fermín o Navidad.

No se trata de un tema menor. Supone afrontar gastos de personal, administrativos, materias primas…; supone no admitir más reservas, a veces a clientes habituales, y supone que si un cliente acude presencialmente se le tenga que denegar mesa a pesar de ver mesas vacías en el local, lo que genera situaciones embarazosas.

En Europa es habitual cobrar por las reservas o depositar una fianza y aquí es cada vez más habitual. Uno de los primeros fue Mugaritz y a él se han sumado muchos otros como A Poniente en Cádiz, Disfrutar en Barcelona o El Invernadero en Madrid. Otros son más radicales, como el Etxebarri, que cobra el menú de 242 € con la reserva.

Aunque algunas voces hayan cuestionado la legalidad de esta práctica –dicen que si un servicio no se presta no puede ser cobrado-, en hostelería el servicio prestado comienza mucho antes de que el cliente traspase el umbral de la puerta.

De hecho la OCU dice que es legal si su coste se descuenta del precio final, si contempla la anulación y reembolso por causa de fuerza mayor y si se advierte con antelación informando del importe y los plazos.

En Navarra el debate está en el aire. Aunque de momento se apuesta más por concienciar, el río ya suena y algunos establecimientos lo están implementando. Lo que está claro es que no presentarse tras una reserva o acudir un número menor de personas supone un grave perjuicio que no debe ser tomado en broma.

En ingles tiene un término, “No Show”. Si sigue al alza, no cabe duda de que la hostelería tomará medidas.

Ordaindu jatetxe batean erreserbatzeagatik?

Pentsa Osasunaren partida batera joaten zarela eta sistema dela zu ikustera joatea, eserlekua hartzea eta ikuskizuna amaitzean ordaintzea, ez lehenago. Zer gertatzen da agertzen ez bazara, bete gabeko lanpostua ordainduko duzu? Horrelako zerbait gertatzen da ostalaritzan: zuk ez duzu ordaintzen bazkaria amaitu arte, eta aldez aurretik erreserbatu eta joaten ez bazara, ez duzu ordaintzen.

Arazo hori beti egon da, baina azken urteetan izugarri igo da, hiriburu batzuetan erreserben % 20ra iritsi arte, eta ehuneko hori biderkatu egiten da sanferminetan edo Gabonetan.

Ez da gai txikiagoa. Pertsonalaren, administrariaren, lehengaien eta abarren gastuei aurre egitea dakar; erreserba gehiagorik ez onartzea dakar, batzuetan ohiko bezeroei, eta bezero bat aurrez aurre joaten bada, mahaia ukatu behar izatea, lokalean mahai hutsak ikusi arren, eta horrek egoera deserosoak sortzen ditu.

Europan ohikoa da erreserbengatik kobratzea edo fidantza bat jartzea, eta hemen gero eta ohikoagoa da. Lehenengoetako bat Mugaritz izan zen, eta beste asko gehitu zaizkio, hala nola A Sartaldea Cadizen, Disfrutar Bartzelonan edo El Invernadero Madrilen. Beste batzuk erradikalagoak dira, Etxebarri kasu, 242 €-ko menua kobratzen baitu erreserbarekin.

Zenbait ahotsek praktika horren legezkotasuna zalantzan jarri badute ere – zerbitzu bat ematen ez bada ezin dela kobratu diote –, ostalaritzan ematen den zerbitzua bezeroak atearen atalasea gainditu baino askoz lehenago hasten da.

Izan ere, OCUk dio legezkoa dela bere kostua azken preziotik deskontatzen bada, ezinbesteko arrazoiak direla-eta baliogabetzea eta itzultzea aurreikusten bada, eta aldez aurretik ohartarazten bada zenbatekoaren eta epeen berri emanez.

Nafarroan eztabaida airean dago. Oraingoz kontzientziatzearen aldeko apustua egiten bada ere, ibaiak soinua ateratzen du eta establezimendu batzuk hori inplementatzen ari dira. Argi dagoena da erreserba baten ondoren ez aurkeztea edo jende gutxiago joatea kalte larria dela, eta hori ez da txantxetan hartu behar.

Ingelesez badu termino bat: No Show. Gorantz jarraitzen badu, zalantzarik gabe ostalaritzak neurriak hartuko ditu.