Formación dirigida a cociner@s y profesionales de hostelería en Navarra, centrada en el desarrollo de la creatividad culinaria a partir del conocimiento de los compuestos aromáticos, las gamas sensoriales y el producto local y de temporada.
Inscripciones a través de ANAPEH en el 948228822 o via email en naroa@anapeh.com o a través de Whatsapp para asociad@s
*Formación exclusiva para asociad@s de ANAPEH y empresas adheridas al Plan Agrupado de Formación Contínua en Hostelería de ANAPEH.
- 2 sesiones: Lunes 24 y martes 25 de noviembre de 17 a 20h. (Total 6 horas).
- 100€ / persona.
- En el AULA DE COOPERATIVA DE HOSTELERÍA Polígono Iturrondo, 6 31600 Burlada, Navarra.
- Plazas limitadas.
- Imparte: Chef Vicente Ursúa de Ubuntu Gastronomika
Profundizar en el uso del producto local y de temporada como eje de identidad culinaria.
Desarrollar platos de autor coherentes en aroma, textura y sabor.
Incorporar herramientas de reflexión y experimentación aplicables a la cocina profesional.
CONTENIDOS:
Creatividad vegetal y cocina del producto (hortalizas, raíces, setas).
Proteínas, carnes y pescados desde la creatividad aromática.
Postres creativos y armonía final del menú. Cada sesión se articula alrededor de productos locales de temporada en Navarra, como calabaza, col lombarda, puerros, setas, manzana, membrillo, caza o pescado blanco, integrados en ejercicios de desarrollo sensorial y elaboración práctica.
Metodología
Formación teórico-práctica con enfoque vivencial y participativo. Cada sesión combina exposición técnica, cata aromática, trabajo en grupos reducidos y degustación final. El hilo conductor es el producto navarro de temporada, su lectura aromática y su transformación creativa.
