Se trata de ocho experiencias valoradas en 150 € en algunos de los restaurantes jóvenes más prometedores de Navarra, dentro de un proyecto que une a cocineros y productores para reivindicar el valor del sector primario, la cocina local y el compromiso de las jóvenes generaciones de cocineros y cocineras con los circuitos cortos y el producto auténtico de nuestra Comunidad.
ANAPEH y Reyno Gourmet ponen en marcha un sorteo especial en Instagram que permitirá al público descubrir el trabajo realizado en la primera edición del proyecto De la Tierra al Plato / Lurretik Platerera. Una oportunidad única para acercarse a una gastronomía que nace directamente de la cooperación entre jóvenes cocineros y jóvenes profesionales del sector primario de Navarra.
El sorteo estará activo del 1 de diciembre de 2025 al 6 de enero de 2026, y los ganadores se publicarán en torno al 9 de enero de 2026. Podrán participar mayores de edad residentes en España que sigan las cuentas @gastroturismonavarra y @reyno_gourmet y comenten la publicación mencionando a otra persona. Se sortearán ocho experiencias valoradas en 150 €, una para cada restaurante participante. En el caso de Ubuntu Gastronomika, el premio consiste en una experiencia gastronómica con Vicente Ursua. Los premios podrán disfrutarse hasta el 31 de marzo de 2026, previa reserva con el establecimiento correspondiente. Las bases completas del sorteo se encuentran disponibles en la web de ANAPEH.
Un proyecto que se consolida
De la Tierra al Plato continúa consolidándose como un proyecto esencial para el presente y futuro de la gastronomía navarra. Su primera edición ha demostrado que la colaboración entre cocineros y productores no solo es posible, sino que genera una cocina más consciente, más vinculada a la tierra y más capaz de transmitir historias reales a quienes se sientan a la mesa. Con iniciativas como este sorteo, ANAPEH y Reyno Gourmet acercan ese trabajo al conjunto de la sociedad y fortalecen un movimiento que pone en valor el territorio, la sostenibilidad y el talento joven y que tendrá continuidad en 2026 con la segunda edición del proyecto.
Este proyecto ha supuesto un punto de encuentro entre las nuevas generaciones, entre quienes producen y quienes cocinan. La iniciativa parte de una realidad indiscutible: Navarra posee una de las despensas más diversas y ricas del país, con productos que van desde la alta montaña a las riberas, desde la ganadería tradicional hasta cultivos únicos. Sin embargo, a menudo estos alimentos no alcanzan la visibilidad que merecen dentro de la gastronomía más joven.
De la Tierra al Plato nace precisamente para solventar esa distancia y generar vínculos reales entre ambos mundos. La propuesta se desarrolla en tres fases: primero, cocineros y cocineras visitan las explotaciones de los jóvenes productores para conocer su trabajo, su forma de cultivar o criar, y las posibilidades de cada producto. Después, cada chef crea un plato basado en ese alimento y lo lleva al restaurante, integrando la historia, los valores y el origen del producto en la experiencia gastronómica. Y, por último, el proyecto culmina con un evento público que sirve para mostrar el resultado y reivindicar el papel del sector primario en el futuro de la gastronomía. La buena noticia es, además, que ya se está trabajando en la segunda edición, que se pondrá en marcha a principios de 2026.
El relato generado durante este proceso —desde las visitas al campo hasta la creación de las recetas— ha permitido poner rostro y nombre a una nueva generación de profesionales que entienden la gastronomía como un trabajo compartido, desde que se produce en la tierra hasta que pasa a los platos de los restaurantes. El sorteo ahora lanzado permitirá al público disfrutar de estas elaboraciones que nacieron de esa colaboración directa y que se han incorporado a las cartas de los establecimientos.
Cada uno de los platos creados dentro del proyecto puede variar según la temporada, respetando siempre la estacionalidad y disponibilidad del producto. Esto refuerza el compromiso de los restaurantes con la sostenibilidad y con el trabajo del sector primario, cuyos ritmos determinan el resultado final de cada receta.
Restaurantes y productores participantes
- Erri Berri (Olite) Andoitz Delgado con huevos de Guneko (San Martín de Unx).
- Halconeras de Sancho IV (Funes) Anaïs y Nahia Campo con verduras de Puente Viejo (Caparroso).
- Olio Pizza Bar (Pamplona/Iruña) Julen Fernández y Julen Urtasun con cerdo euskaltxerri de Bordaxaki (Ochagavía).
- Malatesta Pizza & Birra (Pamplona/Iruña) Lorenzo Nobili con harinas ecológicas de Hazialdeko (Beortegui).
- Ceniza Urban Grill (Buztintxuri) Mario Fernando Soto y María Augusta Moreta con la quesería Autxitxia (Elizondo/Osakain).
- Snob Cocktail & Food (Buztintxuri) Johan Valencia, Jhon Arpi y Jhoel Armijos con vaca Betizu de Domiña (Errea y Goizueta).
- Ubuntu Gastronomika (Pamplona/Iruña) Vicente Ursua con Ternea de Navarra de Patxi Irigarai (Burguete).
- Camino de las Bardenas (Arguedas) Aitor Lorente con endrinas de Beatriz y Luis Sagredo (Mendavia).
ANAPEH eta Reyno Gourmet-ek Instagramen zozketa gastronomiko bat jarri dute martxan “Lurretik Platerera” proiektuko platerak ezagutzeko
150 euroko balioa duten zortzi esperientzia dira, Nafarroako jatetxe gazte eta itxaropentsuenetako batzuetan gozatzeko. Proiektu honen bidez, sukaldariak eta ekoizleak elkarlanean aritzen dira, lehen sektorearen balioa, tokiko sukaldaritza eta sukaldari gazteen konpromisoa aldarrikatzeko, betiere zirkuitu laburrekin eta gure Komunitateko produktu benetakoarekin.
ANAPEH eta Reyno Gourmet-ek Instagramen zozketa berezi bat jarri dute martxan, jendeari aukera emateko De la Tierra al Plato / Lurretik Platerera proiektuaren lehen edizioan egindako lana ezagutzeko. Aukera paregabea da gazte sukaldarien eta Nafarroako lehen sektoreko gazte profesionalen arteko lankidetzatik zuzenean sortzen den gastronomia hurbiltzeko.
Zozketa 2025eko abenduaren 1etik 2026ko urtarrilaren 6ra egongo da aktibo, eta irabazleak 2026ko urtarrilaren 9aren inguruan argitaratuko dira. Espainian bizi diren adin nagusikoek parte hartu ahal izango dute, betiere @gastroturismonavarra eta @reyno_gourmet kontuak jarraitzen badituzte eta argitalpenean beste pertsona bat aipatzen badute. Guztira, 150 euroko balioa duten zortzi esperientzia zozketatuko dira, parte hartzen duen jatetxe bakoitzeko bana. Ubuntu Gastronomikaren kasuan, saria Vicente Ursuarekin gastronomia-esperientzia bat izango da. Sariak 2026ko martxoaren 31ra arte baliatu ahal izango dira, dagokion establezimenduarekin aurrez erreserba eginda. Zozketaren oinarri osoak ANAPEH-en webgunean daude eskuragarri.
Sendotzen ari den proiektu bat
Lurretik Platerera proiektuak sendotzen jarraitzen du, Nafarroako gastronomiaren orain eta etorkizunerako ezinbesteko ekimen gisa. Bere lehen edizioak frogatu du sukaldarien eta ekoizleen arteko lankidetza ez ezik posible dela, baita kontzientzia handiagoko sukaldea sortzen duela ere, lurrari lotuagoa eta mahaian esertzen direnei benetako istorioak transmititzeko gaiagoa. Honelako ekimenen bidez, hala nola zozketa honen bidez, ANAPEH eta Reyno Gourmet-ek egindako lana gizarte osoari hurbiltzen diote, eta lurraldea, jasangarritasuna eta talentu gaztea balioesten dituen mugimendu bat indartzen dute, 2026an proiektuaren bigarren edizioarekin jarraituko duena.
Proiektu honek topagune bat sortu du belaunaldi berrien artean, ekoizleen eta sukaldarien artean. Ekimenak oinarri argi batean du abiapuntua: Nafarroak herrialdeko despentsa aberatsen eta askotarikoenetakoa du, mendialde gorenetik erriberetaraino, abeltzaintza tradizionaletik kultibo berezietaraino. Hala ere, sarritan, elikagai horiek ez dute merezi duten ikusgarritasunik lortzen gastronomia gazteen artean.
Lurretik Platerera proiektua urruntasun hori gainditzeko jaio da, eta bi munduen arteko lotura errealak sortzeko. Proposamena hiru fasetan garatzen da: lehenik, sukaldariak ekoizle gazteen ustiategietara joaten dira euren lana, laboratzeko edo hazteko modua eta produktu bakoitzaren aukerak ezagutzeko. Ondoren, sukaldari bakoitzak produktu horretan oinarritutako plater bat sortzen du eta jatetxera eramaten du, produktuaren historia, balioak eta jatorria esperientzia gastronomikoan txertatuta. Azkenik, proiektuak ekitaldi publiko batekin amaitzen du, emaitza erakusteko eta lehen sektorearen papera gastronomiaren etorkizunean aldarrikatzeko. Albiste ona da, gainera, dagoeneko bigarren edizioa prestatzen ari direla, 2026aren hasieran abian jarriko dena.
Prozesu honetan —landara egindako bisitetatik hasi eta errezeten sorkuntzaraino— sortutako kontakizunak aurpegia eta izena jarri die profesionalen belaunaldi berri bati, gastronomia lan partekatu gisa ulertzen dutenak: lurrean ekoizten denetik jatetxeetako plateretara iristen den arte. Orain martxan jarritako zozketak aukera emango dio jendeari lankidetza zuzen horretatik sortu eta establezimenduen kartetan txertatu diren elaborazio horiek dastatzeko.
Proiektuan sortutako plater bakoitza sasoien arabera alda daiteke, betiere produktuen estazionaltasuna eta erabilgarritasuna errespetatuz. Horrek jatetxeen konpromisoa indartzen du jasangarritasunarekin eta lehen sektorearen lanarekin, azken emaitza produktuaren erritmoek baldintzatzen baitute.
Parte hartzen duten jatetxeak eta ekoizleak
- Erri Berri (Erriberri) Andoitz Delgado — Guneko (San Martín de Unx) arrautzekin
- Halconeras de Sancho IV (Funes) Anaïs eta Nahia Campo — Puente Viejo (Caparroso) barazkiekin
- Olio Pizza Bar (Iruña) Julen Fernández eta Julen Urtasun — Bordaxaki (Otsagabia) euskaltxerriarekin
- Malatesta Pizza & Birra (Iruña) Lorenzo Nobili — Hazialdeko (Beortegui) irin ekologikoekin
- Ceniza Urban Grill (Buztintxuri) Mario Fernando Soto eta María Augusta Moreta — Autxitxia (Elizondo/Osakain) gaztandegiarekin
- Snob Cocktail & Food (Buztintxuri) Johan Valencia, Jhon Arpi eta Jhoel Armijos — Domiña (Errea eta Goizueta) Betizu behiarekin
- Ubuntu Gastronomika (Iruña) Vicente Ursua — Patxi Irigarai (Aurizberri/Burguete) Nafarroako Aratxearekin
- Camino de las Bardenas (Arguedas) Aitor Lorente — Beatriz eta Luis Sagredo (Mendavia) basaranarekin
