‘De la Tierra al Plato’, proyecto impulsado por Reyno Gourmet y ANAPEH, se presenta en Basque Culinary Center para mostrar cómo la colaboración entre jóvenes productores y jóvenes chefs genera valor para todo el sector.
Pamplona, 29 de octubre de 2026. El proyecto ‘De la Tierra al Plato’, impulsado por Reyno Gourmet y ANAPEH, se ha presentado este jueves en Basque Culinary Center en una jornada que ha reunido a personas productoras, profesionales de la hostelería y alumnado del centro y representantes del ámbito gastronómico para compartir una misma reflexión: el futuro de la cocina pasa por conocer mejor el origen de los alimentos.
El encuentro ha contado con la participación de Joseba Beitia, responsable de Cadena de Valor de INTIA-Reyno Gourmet; Beatriz Huarte, secretaria general en ANAPEH, la Asociación Navarra de Pequeña Empresa de Hostelería; y Imanol Zubelzu, responsable de Mantala Basque Gastronomy y profesor de gastronomía vasca, quienes han conocido de primera mano el trabajo desarrollado en el marco de esta iniciativa que en su segunda edición busca seguir estrechando la relación entre quienes producen los alimentos y quienes los transforman en experiencias gastronómicas.
«Conocer a las personas que hay detrás de los alimentos permite entender mejor el valor de cada producto y trasladarlo después a la cocina y al consumidor. Mostrando proyectos como este a futuros profesionales de la cocina trasladamos a la sociedad la importancia de apoyar a las personas productoras de nuestra comunidad», ha señalado Joseba Beitia durante su intervención.
Un proyecto para acercar dos mundos que se necesitan
A lo largo de los últimos meses, el proyecto ha propiciado encuentros entre jóvenes profesionales de la hostelería y jóvenes del sector primario navarro para que pudieran conocer de cerca sus respectivas realidades, compartir experiencias y explorar posibles vías de colaboración.
La iniciativa parte de una idea sencilla: una gastronomía de calidad comienza mucho antes de llegar a los fogones. Detrás de cada ingrediente existen personas productoras, explotaciones, procesos de elaboración, dedicación y una vinculación con el territorio que merece ser conocida y valorada.
Del origen al plato
La parte central de la jornada ha sido un taller demostrativo en el que las parejas participantes han mostrado el trabajo desarrollado durante el proyecto a través de distintas elaboraciones elaboradas con materias primas navarras.
La empresa familiar de lácteos Pirineki y el equipo profesional del obrador artesanal Mise en Place han presentado dos elaboraciones: croqueta con Patxakarri y leche fresca terminada con una crema de manzana y menta; ajoblanco con queso Elurte, yogur natural, dados de manzana y Nueces de Navarra.
Por su parte, el chef y divulgador de Ubuntu Gastronomika, junto con la microcooperativa de agricultores ecológicos Uztaldi Bio-k, han elaborado el plato ‘Toda la verdura’, una propuesta basada en el aprovechamiento integral de las hortalizas y concebida como homenaje a la cocina circular.
La carne también ha tenido protagonismo gracias a la colaboración entre la productora de Pottoka Idoia Resano y el proyecto Geltoki, que han preparado un tartar de pottoka ecológica para mostrar el potencial gastronómico de esta producción singular.
La demostración ha concluido con ‘Dame un queso’, una creación desarrollada por el restaurante Morrudo y la Quesería Bikain, que han explorado nuevas formas de incorporar el queso navarro en el ámbito de la repostería y los postres.
Acercar el producto local a las nuevas generaciones de cocineros y cocineras
La presentación en Basque Culinary Center ha permitido trasladar la experiencia de ‘De la Tierra al Plato’ a uno de los principales centros de formación gastronómica del mundo, poniendo el foco en la importancia de que las nuevas generaciones de profesionales conozcan no solo el producto, sino también a las personas y proyectos que se encuentran detrás de él.
La jornada ha puesto de manifiesto que la colaboración entre sector primario y hostelería genera valor para ambas partes y contribuye a construir una gastronomía más arraigada al territorio, más consciente de su origen y más comprometida con quienes hacen posible los alimentos.
Una alianza con vocación de futuro
Impulsado por Reyno Gourmet y ANAPEH, ‘De la Tierra al Plato’ nace con la vocación de seguir creando espacios de encuentro entre producción y restauración, favoreciendo relaciones duraderas que permitan fortalecer el ecosistema agroalimentario navarro.
Porque detrás de cada plato hay mucho más que una receta: hay personas productoras, hay territorio y hay una historia que merece ser contada. Y precisamente ese relato compartido es el que el proyecto ha querido poner en valor durante esta jornada celebrada en Basque Culinary Center.
Para más información:
Miriam Pascal
646 70 90 23
Reyno Gourmetek eta ANAPEHek bultzatutako ‘Lurretik Platerera’proiektua Basque Culinary Centeren aurkeztu da, ekoizle gazteen eta sukaldari gazteen arteko lankidetzak sektore osoarentzat nola sortzen duen balioa erakusteko.
Iruñean, 2026ko urriaren 29a. Reyno Gourmetek eta ANAPEHek sustatutako ‘Lurretik Platerera’ proiektua ostegun honetan aurkeztu da Basque Culinary Center-en. Jardunaldiak ekoizleak, ostalaritzako profesionalak, ikasleak eta gastronomiaren arloko ordezkariak bildu ditu, hausnarketa komun baten inguruan: etorkizuneko sukaldaritzak elikagaien jatorria hobeto ezagutzea behar du.
Topaketan parte hartu dute Joseba Beitiak, INTIA-Reyno Gourmeteko Balio Katearen arduradunak; Beatriz Huartek, ANAPEH Nafarroako Ostalaritzako Enpresa Txikien Elkarteko idazkari nagusiak; eta Imanol Zubelzuk, Mantala Basque Gastronomyko arduraduna eta euskal-gastronomiako irakasleak. Bertan, ekimen honen baitan egindako lana bertatik bertara ezagutzeko aukera izan dute. Bigarren edizio honetan, proiektuak elikagaiak ekoizten dituztenen eta haiek esperientzia gastronomiko bihurtzen dituztenen arteko harremana sendotzen jarraitu nahi du.
“Elikagaien atzean dauden pertsonak ezagutzeak produktu bakoitzaren balioa hobeto ulertzea ahalbidetzen du, eta balio hori sukaldaritzara eta kontsumitzailearengana eramatea. Horrelako proiektuak etorkizuneko sukaldaritza profesionalei erakutsiz, gure gizarteari helarazten diogu zein garrantzitsua den gure komunitateko ekoizleei babesa ematea”, adierazi du Joseba Beitiak bere hitzaldian.
Elkar behar duten bi mundu gerturatzeko proiektua
Azken hilabeteotan, proiektuak Nafarroako lehen sektoreko gazteen eta ostalaritzako profesional gazteen arteko topaketak sustatu ditu, elkarren errealitateak gertutik ezagutzeko, esperientziak partekatzeko eta lankidetza bide berriak aztertzeko.
Ekimenak ideia sinple baina indartsu batetik abiatu da: kalitatezko gastronomia ez da sukaldean hasten. Osagai bakoitzaren atzean ekoizleak daude, ustiategiak, ekoizpen-prozesuak, dedikazioa eta lurraldearekiko lotura estua, ezagutu eta balioetsi behar direnak.
Jatorritik platerera
Jardunaldiaren ardatz nagusia erakustaldi-tailerra izan da. Bertan, proiektuan parte hartu duten bikoteek Nafarroako lehengaiekin prestatutako hainbat elaborazio aurkeztu dituzte.
Pirineki esneki-enpresa familiarrak eta Mise en Place artisau-lantegiko talde profesionalak bi proposamen aurkeztu dituzte: Patxakarrirekin eta esne freskoarekin egindako kroketa, sagar eta menda kremarekin amaitua; eta ajoblanco-a Elurte gaztarekin, jogurt naturalarekin, sagar kuboekin eta Nafarroako Intxaurrekin.
Bestalde, Ubuntu Gastronomikako sukaldari eta dibulgatzaileak eta Uztaldi Bio-k nekazaritza ekologikoko mikrokooperatibak ‘Barazki guztiak’ prestatu dute. Barazkien aprobetxamendu integralean oinarritutako proposamena da, eta ekonomia zirkularreko sukaldaritzari egindako omenaldi gisa sortu dute.
Haragiak ere protagonismoa izan du, Idoia Resano Pottoka ekoizlearen eta Geltoki proiektuaren arteko lankidetzari esker. Elkarrekin pottoka ekologikoz egindako tartare bat prestatu dute, ekoizpen berezi honen ahalmen gastronomikoa erakusteko.
Erakustaldia ‘Emadazu gazta bat’ izeneko proposamenarekin amaitu da. Morrudo jatetxeak eta Bikain Gaztandegiak sortutako elaborazio honek gazta nafarra gozogintzan eta postreetan txertatzeko modu berriak aztertu ditu.
Tokiko produktua sukaldari belaunaldi berriei gerturatuz
Basque Culinary Center-en egindako aurkezpenak aukera eman du ‘Lurretik Platerera’ proiektuaren esperientzia munduko gastronomia-prestakuntzako zentro garrantzitsuenetako batera eramateko. Hala, arreta jarri da etorkizuneko profesionalek produktua ez ezik, haren atzean dauden pertsonak eta proiektuak ere ezagutzearen garrantzian.
Jardunaldiak agerian utzi du lehen sektorearen eta ostalaritzaren arteko lankidetzak balioa sortzen duela bi aldeentzat, eta lurraldeari estuago lotutako gastronomia eraikitzen laguntzen duela: bere jatorriaz kontzienteagoa eta elikagaiak posible egiten dituzten pertsonekin konprometituagoa den gastronomia.
Etorkizunera begirako aliantza
Reyno Gourmetek eta ANAPEHek sustatutako ‘Lurrerik Platerera’ proiektuak ekoizpenaren eta sukaldaritzaren arteko topaguneak sortzen jarraitzeko bokazioa du, Nafarroako agroelikadura-ekosistema indartuko duten harreman iraunkorrak sustatuz.
Izan ere, plater bakoitzaren atzean errezeta bat baino askoz gehiago dago: ekoizleak daude, lurraldea dago eta kontatzea merezi duen historia bat dago. Eta, hain zuzen ere, partekatutako kontakizun hori izan da Basque Culinary Center-en ospatutako jardunaldi honetan balioan jarri dena.
Informazio gehiago:
Miriam Pascal
646 70 90 23
