NOTA DE PRENSA. ANAPEH/INTIA. Pamplona. 02/06/2025
INTIA y ANAPEH unen fuerzas para poner en contacto a jóvenes del mundo de la cocina de Navarra y jóvenes del mundo rural, una iniciativa que consta de tres fases con la que se quieren establecer relaciones duraderas entre ambos sectores, que den como fruto un acercamiento entre las cocinas y el agro y propicien un mejor conocimiento entre ambos mundos.
De la Tierra al Plato / Lurretik Platerera nace de la necesidad de trabajar juntos dos mundos que no siempre se encuentran: la producción agraria y la gastronomía. De ahí surge esta iniciativa que pone en contacto a jóvenes de ambos sectores para establecer relaciones duraderas que permitan un mayor acercamiento y que genere relaciones que se alarguen en el tiempo, de manera que las nuevas generaciones de hosteleros miren al campo y viceversa, buscando desde el conocimiento mutuo que el presente y el futuro de la gastronomía de Navarra tenga muy en cuenta un verdadero kilómetro cero, trabajando codo con codo.
El proyecto, puesto en marcha por ANAPEH e INTIA, ha comenzado ya con la primera fase de La Tierra al Plato / Lurretik Platerera, en la que se busca un primer acercamiento. Así, este mes de mayo se han producido dos excursiones de cocineros y cocineras para visitar diez explotaciones regentadas por jóvenes del sector primario tras la cuales se han asignado parejas de cocina/producto con las que los y las profesionales de la cocina están preparando una receta. La particularidad en este caso es que, una vez elaboradas las recetas, estas se presentarán en la casa de los y las productoras, buscando así una complicidad que permita conseguir el objetivo de La Tierra al Plato: generar relaciones duraderas.
Tras la presentación comenzará la segunda fase, en la que las recetas pasarán a las mesas de los establecimientos, que servirán el plato durante el verano informando a su vez sobre las personas productoras, la materia prima y sus particularidades.
Más adelante se presentará la tercera fase, un evento en el campo en el que se pondrán en común todas las recetas y en el que participarán las personas implicadas, además representantes políticos, periodistas y gente del mundillo gastronómico.
Participantes
Tanto los y las profesionales de la cocina como los y las productoras han sido seleccionados por ANAPEH e INTIA dentro de sus respectivas áreas, unas listas que no son cerradas ya que, aunque esta primera edición ya tiene definidas las personas que participan, se abrirá en próximas ediciones a nuevas incorporaciones, puesto que este proyecto tiene vocación de continuidad.
Estos son los restaurantes y las explotaciones participantes:
COCINER@S Y RESTAURANTES
- Aitor Lorente de Restaurante Camino de las Bardenas (Arguedas)
- Andoitz Delgado de Restaurante Erri Berri (Olite/Erri-Berri)
- Anais Campo y Nahia Campo de Restaurante Halconeras de Sancho IV (Funes)
- Julen Fernández y Julen Urtasun de Restaurante Olio Pizza Bar (Iturrama-Pamplona/Iruña)
- Lorenzo Nobili de Pizzería y Cervecería Malatesta (Txantrea-Pamplona/Iruña)
- Mario Fernando Soto y María Augusta Moreta de Ceniza Urban Grill (Buztintxuri- Pamplona/Iruña)
- Pilar Arellano de Restaurante Picaflor (Pamplona/Iruña)
- Francisco Fernández y Susana Palomeque de Hospedería Santa Fe (Urraul Alto)
- Johan Valencia Jhon Arpi y Jhoel Armijos de Snob Cocktail&Food (Buztintxuri- Pamplona/Iruña)
- Vicente Ursua Chef Creativo (Pamplona/Iruña)
SECTOR PRIMARIO
- Asier Iribarren y Silvia Moreno, de El Puente Viejo: Verduras (Caparroso)
El Puente Viejo, empresa familiar de Caparroso, cultiva y vende directamente frutas y verduras ecológicas. Han logrado transformar su tierra en ecológica ofreciendo productos de calidad.
- Pablo Equísoain de Hazialdeko: Legumbres y cereal
La Cooperativa Hazialdeko, formada por 15 agricultores navarros, nació para estructurar el sector ecológico en Navarra. Colaboran para afrontar problemas y acceder al mercado local.
- María Huguet y Oscar Arteaga, de Lurmendi: Frutos rojos y mermeladas (Artaza)
Lurmendi, comenzaron cultivando frambuesas y elaborando mermeladas caseras. En 2023, relanzaron el negocio de mermeladas ecológicas y artesanas de «Casa Paulina» cambiando la marca a Lurmendi.
- Iñaki Zoko y Andoni Arizkuren, de Bordaxaki: Cerdo Euskal Txerri (Ochagavía / Otsagabia)
Bordaxaki es un proyecto agroalimentario dedicado a la cría extensiva de Euskal Txerri en Ochagavía. Elaboran y venden directamente carne, embutidos y preparados cárnicos desde 2015.
- Patxi Irigaray, de Ternera Pirenaica de Navarra (Auritz-Burguete)
Continúa la tradición ganadera familiar en Burguete, gestionando una explotación de vacuno extensivo. Apuesta por una ganadería sostenible y ligada al territorio, adscrita a la IGP Ternera de Navarra.
- Anxo e Indar Albisu, de Domiña: Betizu (Erro y Goizueta)
Los hermanos lideran Domiña, proyecto familiar de carne y embutidos de vaca Betizu, una raza autóctona que vive en el monte. Refleja una ganadería sostenible y ligada al territorio.
- María Torres de Autxitxia: Queso, requesón y cuajada (Elizondo)
La joven pastora y quesera lidera la quesería Autxitxia en Elizondo, elaborando artesanalmente queso de oveja Latxa. Su producción es sostenible y de calidad, desde el pastoreo hasta la maduración.
- Igor y Mikel Olite de Guneko: Huevos (San Martín de Unx)
Dos hermanos lideran Guneko, empresa familiar de producción de huevos camperos en San Martín de Unx. Apuestan por el bienestar animal y la sostenibilidad, con gallinas en libertad.
- Peio Sarratea, de Beitikoetxea: Potro (Almándoz)
Al frente de Beitikoetxea Baserria en Almándoz, se dedica a la cría extensiva de potros de raza autóctona Jaca Navarra. Los animales pastan en libertad, ofreciendo carne de gran calidad y arraigo local.
- Cynthia Moreira, de Ganadería JC: Cordero (Carcastillo)
En Ganadería JC, en Carcastillo, se dedica a la cría de Cordero Navarro. Apuesta por el pastoreo tradicional y la cría extensiva, con un fuerte vínculo con la tierra.
Lurretik Platerera, sukaldaritzako eta lehen sektoreko profesional gazteen artean harreman iraunkorrak sortzeko ekimena.
INTIAk eta ANAPEHk indarrak batu dituzte Nafarroako sukaldaritza munduko gazteak eta landa eremuko gazteak harremanetan jartzeko. Ekimenak hiru fase ditu, eta bi sektoreen artean harreman iraunkorrak ezarri nahi dira, sukaldeak eta nekazaritza elkarrengana hurbiltzeko eta bi munduak hobeto ezagutzeko.
Lurretik platerera/Lurretik Platerera beti aurkitzen ez diren bi mundu batera lantzeko beharretik sortu zen: nekazaritza-ekoizpena eta gastronomia. Hortik sortzen da bi sektoreetako gazteak harremanetan jartzen dituen ekimen hau, hurbilketa handiagoa ahalbidetzeko eta denboran luzatuko diren harreman iraunkorrak ezartzeko. Horrela ostalarien belaunaldi berriek landara begira dezaten eta alderantziz. Elkar lan eginez aterako duten ezagutzatik Nafarroako gastronomiaren orainak eta etorkizuna baloratu ahalko dute eta benetako kilometro zeroa landuko dute.
ANAPEHk eta INTIAk abian jarritako proiektua dagoeneko hasi Lurretik Platerera proiektuaren lehen fasearekin, non lehen hurbilketa bat bilatzen dA. Hala, maiatzean, sukaldarien bi txango egin dira lehen sektoreko gazteen hamar ustiategi bisitatzeko, eta, horien ondoren, sukaldaritzako/produktuko bikoteak esleitu dira, eta sukaldeko profesionalak haiekin errezeta bat prestatzen ari dira. Kasu honetan, berezitasuna da, errezetak egin ondoren, ekoizleen etxean aurkeztuko direla, Lurretik Platerera proiektuaren helburua lortzeko konplizitate bat bilatuz: harreman iraunkorrak sortzea.
Aurkezpenaren ondoren, bigarren fasea hasiko da. Errezetak establezimenduetako mahaietara pasatuko dira, eta udan zehar zerbitzatuko dute platera, ekoizleei, lehengaiei eta haien berezitasunei buruzko informazioa emanez.
Aurrerago, hirugarren fasea aurkeztuko da. Ekitaldi horretan, errezeta guztiak partekatuko dira, eta inplikatutako pertsonak, ordezkari politikoak, kazetariak eta gastronomia munduko jendea egongo da.
Parte-hartzaileak
Bai sukaldeko profesionalak, bai ekoizleak, ANAPEHk eta INTIAk aukeratu dituzte beren arloen barruan, eta zerrenda horiek ez dira itxiak; izan ere, lehen edizio honetan parte hartzen duten pertsonak zehaztuta dauden arren, hurrengo edizioetan irekiko da, proiektu honek jarraitzeko bokazioa baitu.
Hauek dira parte hartzen duten jatetxeak eta ustiategiak:
SUKALDARIAK ETA JATETXEAK
- Aitor Lorente Camino de las Bardenas Jatetxea (Arguedas)
- Andoitz Delgado de Erri Berri Jatetxea (Olite/Erri-Berri)
- Anais Campo y Nahia Campo de Halconeras de Sancho IV jatetxekoak (Funes)
- Julen Fernández y Julen Urtasun – Olio Pizza Bar (Iturrama-Pamplona/Iruña)
- Lorenzo Nobili, Malatesta Pizzeria eta Garagardotegikoa (Txantrea-Pamplona/Iruña)
- Mario Fernando Soto y María Augusta Moreta , Ceniza Urban Grill (Buztintxuri- Pamplona/Iruña)
- Pilar Arellano , Picaflor Jatetxekoa (Pamplona/Iruña)
- Francisco Fernández y Susana Palomeque , Hospedería Santa Fe (Urraul Alto)
- Johan Valencia Jhon Arpi y Jhoel Armijos de Snob Cocktail&Food (Buztintxuri- Pamplona/Iruña)
- Vicente Ursua , Chef Creativo (Pamplona/Iruña)
LEHEN SEKTOREA
- Asier Iribarren eta Silvia Moreno, de El Puente Viejo: Barazkiak (Caparroso).
El Puente Viejo, Caparrosoko enpresa familiarra, fruta eta barazki ekologikoak lantzen eta saltzen ditu zuzenean. Beren lurra ekologiko bihurtzea lortu dute, kalitatezko produktuak eskainiz.
- Pablo Equísoain , Hazialdeko: Lekaleak eta zereala.
Nafarroako 15 nekazarik osatutako Hazialdeko Kooperatiba Nafarroako sektore ekologikoa egituratzeko sortu zen. Arazoei aurre egiteko eta tokiko merkatuan sartzeko laguntzen dute.
- María Huguet eta Oscar Arteaga, Lurmendi: ruitu gorriak eta marmeladak (Artaza).
Lurmendi, mugurdiak lantzen eta etxeko marmeladak egiten hasi ziren. 2023an, «Casa Paulina» ren marmelada ekologiko eta artisauen negozioa berrabiarazi zuten, marka Lurmendira aldatuz.
- Iñaki Zoko eta Andoni Arizkuren, Bordaxaki: Euskal Txerri (Ochagavía / Otsagabia).
Bordaxaki Euskal Txerria Otsagabian estentsiboki hazteko nekazaritzako elikagaien proiektua da. Haragia, hestebeteak eta haragi-prestakinak egiten eta saltzen dituzte zuzenean 2015etik.
- Patxi Irigaray, Pirinioetako arrazako Nafarroako Aratxea (Auritz-Burguete).
Familiako abeltzaintza-tradizioak jarraitzen du Auritzen, behi-ustiategi estentsibo bat kudeatuz. Abeltzaintza jasangarri eta lurraldeari lotuaren aldeko apustua, Nafarroako Aratxea AGBri atxikia.
- Anxo eta Indar Albisu, Domiña: Betizu (Erro y Goizueta).
Anaiak Domiñako buru dira, Betizu behi haragi eta hestebeteen familia proiektua, mendian bizi den arraza autoktonoa. Abeltzaintza jasangarria eta lurraldeari lotua islatzen du. …
- María Torres , Autxitxia gaztandegia: Gazta, gaztanbera eta mamia (Elizondo)
Artzain eta gaztagile gaztea Elizondoko Autxitxia gaztandegiko buru da, eta Latxa ardi-gazta eskuz egiten du. Bere ekoizpena jasangarria eta kalitatezkoa da, artzaintzatik heltzeraino.
- Igor eta Mikel Olite , Guneko: Arrautzak (San Martín de Unx).
Bi anaia dira Guneko enpresako buru, San Martín de Unxeko baserriko arrautzak ekoizten dituen enpresa familiarra. Animalien ongizatearen eta jasangarritasunaren alde egiten dute, oiloak aske izanda.
- Peio Sarratea, Beitikoetxea Beserria: Potro (Almándoz).
Beitikoetxea Baserria buru duela, Nafarroako Jaca arrazako zaldikoak hazten ditu. Animaliak aske bazkatzen dira, kalitate handiko eta tokian errotutako haragia eskainiz.
- Cynthia Moreira, JC ganadutegia: Nafarroako Arkumea (Zarrakaztelu)
JC ganadutegian, Zarrakaztelun, Nafarroako Arkumea hazten du. Artzaintza tradizionalaren eta hazkuntza estentsiboaren aldeko apustua, lurrarekin lotura sendoa duena.
