Hoy se ha reunido el jurado que ha otorgado los premios de la V Semana de la Croqueta de Navarra, organizada por Harinas Urdanoz, la Asociación del Casco Antiguo y la Asociación Navarra de Pequeña Empresa de Hostelería (ANAPEH) y que ha contado con el patrocinio de Bodegas Irache, Aceite Urzante, Kaiku, Cerveza 18/70 La Rubia y Cooperativa de Hostelería y con la colaboración institucional de Turismo de Gobierno de Navarra y Ayuntamiento de Pamplona.
El acto se ha celebrado en el Cash de la Cooperativa de Hostelería y ha contado con la presencia de patrocinadores y organizadores.
Los tres primeros premios han recaído en:
- Oro: Al Iruñazarra y su croqueta “GAM-Berra (y puerros) …”
El jurado ha valorado el equilibrio de textura y sabores así como la destreza al trabajar un ingrediente tan humilde como es el puerro
- Plata: Al Asador Katuzarra y su croqueta “con mucho peso”
El Jurado ha valorado la elegante y sutil potencia del sabor y el buen punto de la fritura
- Bronce: Al Monasterio y su croqueta “Txiscreta!”
El Jurado ha valorado su atrevida y bien resuelta ejecución así como el equilibrio graso de la chistorra y el contrapunto de la piparra encurtida
En el resto de categorías han resultado ganadores:
- Creatividad en innovación: Bar Gares por “La monda naranja”
- A la croqueta tradicional: Nuevo Anaita por “CroqueAnaita”
- Mejor punto de fritura: Asador Katuzarra por “Con mucho peso”
- Mejor cremosidad: Avenida por “ZAINZUKrETA 3.0”
- Mejor maridaje con vino de Bodegas Irache: Akari Gastroteka por “GasKroqueta”
- Mejor maridaje con cerveza 18/70: La Comedia y “Ese pato es la pera”
El jurado ha estado compuesto por:
• David Yárnoz, cocinero y propietario del Restaurante El Molino de Urdaniz**
• Pilar Idoate, cocinera y propietaria del Restaurante Europa*
• Jorge Sauleda, periodista.
• Edorta Salvador, profesor y técnico de panificación
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IRUÑAZARRA GARAILE, KROKETAREN ASTEAN, «GAM-BERRA ETA «PORRUAK» PROPOSAMENAREKIN
Gaur bildu da Harinas Urdanozek, Alde Zaharreko Elkarteak eta Nafarroako Ostalaritza Enpresa Txikien Elkarteak (ANAPEH) antolatutako Nafarroako Kroketaren V. Asteko sariak eman dituen epaimahaia eta Bodegas Irache, Aceite Urzante, Kaiku, Garagardo 18/70 La Rubia eta Ostalaritza Kooperatibaren babesa eta Nafarroako Gobernuaren eta Iruñeko Udalaren Turismoko erakundeen laguntza izan du.
Ekitaldia Ostalaritza Kooperatibaren Cash aretoan egin da eta bertan babesleak eta antolatzaileak izan dira.
Lehenengo hiru sariak horrela banatu dira:
- Urrea: Iruñazarrarentzat eta bere kroketa «GAM-Berra» (eta porruak) Epaimahaiak testura eta zaporeen oreka baloratu du, baita porrua bezalako osagai apal bat lantzeko trebetasuna ere.
- Zilarra: Katuzarra Erretegiarentzat eta bere kroketa, «con mucho peso».
Epaimahaiak zaporearen potentzia dotorea eta sotila eta frijitzearen puntu ona baloratu ditu
- Brontzea: Monasterioarentzat eta bere kroketa “Txiscreta!”
Epaimahaiak bere exekuzio ausarta eta ondo konpondua baloratu du, baita txistorraren oreka koipetsua eta ozpinetako piparraren kontrapuntua ere.
Gainerako kategorietan irabazleak izan dira:
- Sormena berrikuntzan: Bar Gares Tabernarentzat “La monda naranja”gatik
- Kroketa tradizionalari: Nuevo Anaita “CroqueAnaita”gatik
- Frijitze-puntu hobea: Katuzarra Erretegia “Con mucho peso”gatik
- Krematsu hobea: Avenida “ZAINZUKrETA 3.0”gatik
- Irache Bodegas-eko ardoarekin uztartzerik onena: Akari Gastroteka “GasKroqueta”gatik
- 18/70 Garagardoarekin uztartze onena: La Comedia eta “Ese pato es la pera”
Epaimahaia honako hauek osatu dute:
• David Yárnoz, ** El Molino de Urdaniz jatetxeko sukaldaria eta jabea
• Pilar Idoate, sukaldaria eta Europa *Jatetxearen jabea
• Jorge Sauleda, kazetaria.
• Edorta Salvador, okintzako irakaslea eta teknikaria
