El proyecto “De la Tierra al Plato / Lurretik Platerera”, impulsado por ANAPEH y Reyno Gourmet, ha sido invitado a participar en la jornada Focus Pyme y Emprendimiento Vega Baja 2025, celebrada el 5 de noviembre en el Centro Cultural de Ciudad Quesada (Rojales, Alicante). Una invitación que demuestra que esta iniciativa, nacida en Navarra para conectar a jóvenes del mundo de la cocina con el sector agrario, ha traspasado fronteras y suscita un creciente interés fuera de la Comunidad Foral.
Durante la jornada, centrada en el turismo gastronómico y los clubes de producto como herramientas de desarrollo local, el proyecto fue presentado por Beatriz Huarte, secretaria general de ANAPEH y responsable de la iniciativa junto a Reyno Gourmet, y por Andoitz Delgado, chef y propietario del Restaurante Asador Erri-Berri de Olite, uno de los diez cocineros protagonistas de De la Tierra al Plato. Ambos compartieron mesa con Cristina Díaz, jefa de sala del Restaurante Maralba (Almansa, Albacete), establecimiento con dos Estrellas Michelin y Premio Nacional de Gastronomía, quien aportó su visión sobre la importancia de la excelencia y la autenticidad en el servicio gastronómico.
La presentación de la experiencia navarra despertó una gran expectación entre los asistentes. Tanto desde la organización del evento —impulsado por CEEI Elche, CONVEGA y el Ayuntamiento de Rojales— como desde la Escuela Politécnica Superior de Orihuela (Universidad Miguel Hernández) se mostraron muy interesados en replicar el modelo en la Comunidad Valenciana, destacando su valor como ejemplo de cooperación entre gastronomía y sector primario.
El proyecto fue además elogiado por dos de las voces más relevantes del panorama gastronómico estatal, Joxe Mari Aizega, director general del Basque Culinary Center, quien destacó su carácter innovador y su contribución a reforzar la conexión entre campo y cocina e Irantzu Hijazo, responsable y gestora del club de producto Euskadi Gastronomika, que subrayó el acierto del enfoque colaborativo y el potencial de la iniciativa como modelo replicable.
De la Tierra al Plato nació en 2025 de la colaboración entre ANAPEH y Reyno Gourmet, con el objetivo de fomentar relaciones duraderas entre jóvenes profesionales de la hostelería y jóvenes productores agrarios de Navarra. El proyecto se estructura en tres fases: visitas a explotaciones del sector primario, creación conjunta de platos con producto local y presentación de las elaboraciones en los propios territorios productores. De esta forma, se busca fortalecer los lazos entre ambos sectores, impulsar un verdadero kilómetro cero y promover una gastronomía sostenible y de raíz local.
La participación en el Focus Pyme y Emprendimiento Vega Baja 2025 supone un nuevo reconocimiento al trabajo de ANAPEH y Reyno Gourmet, y evidencia que las buenas prácticas generadas en Navarra son un referente para otros territorios que buscan alinear innovación, gastronomía y sostenibilidad.
ANAPEHek eta Reyno Gourmetek bultzatutako “De la Tierra al Plato / Lurretik Platerera” proiektua Focus Pyme eta Ekintzailetza Vega Baja 2025 jardunaldian parte hartzera gonbidatu dute, azaroaren 5ean Ciudad Quesadako Kultur Etxean (Rojales, Alacant) ospatu zena. Gonbidapen horrek erakusten du sukaldaritzaren munduko gazteak nekazaritza-sektorearekin konektatzeko Nafarroan sortutako ekimen honek mugak gainditu dituela eta gero eta interes handiagoa pizten duela Foru Komunitatetik kanpo.
Bertako garapenerako tresna gisa turismo gastronomikoan eta produktu-klubetan zentratutako jardunaldian, Beatriz Huartek, ANAPEHko idazkari nagusi eta Reyno Gourmetekin batera ekimenaren arduradunak, eta Andoitz Delgadok, sukaldari eta Oliteko Erri-Berri Erretegiaren jabeak (De la Tierra al Plato proiektuko hamar sukaldari protagonistetako bat), aurkeztu zuten proiektua. Biek Cristina Díazen, Maralba Jatetxeko (Almansa, Albacete) sala-buruaren, mahaia partekatu zuten; jatetxe horrek bi Michelin Izar eta Gastronomiako Sari Nazionala ditu, eta zerbitzu gastronomikoan bikaintasunak eta benetakotasunak duten garrantziari buruzko ikuspegia eskaini zuen.
Nafarroako esperientziaren aurkezpenak itxaropen handia piztu zuen bertaratuen artean. Ekitaldiaren antolatzaileek —CEEI Elchek, CONVEGAk eta Rojalesko Udalak bultzatua— zein Orihuelako Goi Mailako Eskola Politeknikoak (Miguel Hernández Unibertsitatea) oso interesatuta agertu ziren eredua Valentziako Komunitatean errepikatzeko, gastronomiaren eta lehen sektorearen arteko lankidetza-adibide gisa duen balioa nabarmenduz.
Proiektua, gainera, Estatuko gastronomia-panoramako ahots garrantzitsuenetako bik goraipatu zuten: Joxe Mari Aizegak, Basque Culinary Centereko zuzendari nagusiak, izaera berritzailea eta landaren eta sukaldearen arteko lotura sendotzeko ekarpena azpimarratu zituen, eta Irantzu Hijazok, Euskadi Gastronomika produktu-klubaren arduradun eta kudeatzaileak, lankidetza-ikuspegiaren zuzentasuna eta ekimenak eredu errepikagarri gisa duen potentziala nabarmendu zituen.
De la Tierra al Plato / Lurretik Platerera 2025ean sortu zen ANAPEHren eta Reyno Gourmeten arteko lankidetzatik, ostalaritzako profesional gazteen eta Nafarroako nekazaritza-ekoizle gazteen arteko harreman iraunkorrak sustatzeko helburuarekin. Proiektua hiru fasetan egituratzen da: lehen sektoreko ustiategietara bisitak, tokiko produktuekin platerak batera sortzea eta prestatutakoak ekoizle-lurraldeetan bertan aurkeztea. Horrela, bi sektoreen arteko loturak indartu, benetako zero kilometroa bultzatu eta gastronomia jasangarria eta bertakoa sustatu nahi da.
Focus Pyme eta Ekintzailetza Vega Baja 2025 jardunaldian parte hartzeak ANAPEH eta Reyno Gourmeten lanaren beste aintzatespen bat dakar,eta agerian uzten du Nafarroan sortutako jardunbide egokiak erreferente direla berrikuntza, gastronomia eta jasangarritasuna lerrokatu nahi dituzten beste lurralde batzuentzat.
