San Fermín ha dejado este año buen sabor de boca entre los y las profesionales de la hostelería, de manera especial en lo que se refiere a las mañanas y mediodías, no así en las tardes y en las noches, en las que lo que predomina es el botellón. Preocupan también las conductas incívicas, aunque en general el público es respetuoso con la hostelería.
ANAPEH ha realizado la valoración de esos Sanfermines por parte de la hostelería, una actividad básica de las fiestas que es parte fundamental de la imagen de la ciudad y ofrece servicios que van más allá de sus atribuciones.
En general la sensación ha sido positiva, con momentos de mucho trabajo durante el día, tanto por las mañanas como a mediodía, en los que el público aprecia un buen servicio, con una atención de calidad y en cristal. Las tardes y las noches, sin embargo, son territorio del botellón, favorecido por la presencia de negocios express que cambian su venta habitual por alcohol y comida durante las fiestas; motivo por el cual algunos negocios hosteleros han decidido adelantar los horarios de cierre, una tendencia que va tomando fuerza los últimos años.
Los y las socias de ANAPEH señalan que el servicio que se ofrece por parte de la hostelería en San Fermín va más allá de poner copas, servir almuerzos, cenas o pinchos. La hostelería hace de guía turística, colabora con seguridad ciudadana siguiendo los protocolos en casos como el acoso o las agresiones y es además parte de la red de baños públicos, al dar este servicio tanto a sus clientes como a consumidores de botellón. En ese sentido, se echa en falta una mayor presencia de baños públicos. Los y las hosteleras son conscientes del problema y permiten que todas las personas que lo necesiten utilicen sus locales; pero hay que tener en cuenta que esto supone mayores gastos y mayores riesgos. En este sentido, se han producido varias conductas incívicas, en las que en algún caso se han llegado a arrancar los urinarios. No obstante, desde ANAPEH se señala que estos actos puntuales contrastan con el comportamiento mayoritario, que es correcto aunque algunas veces con exceso de “entusiasmo”.
En cuanto al consumo, los datos son muy similares a los de anteriores ediciones, con una pequeña subida de precios que se justifica en los mayores gastos de personal e insumos.
Hostelería y logística, claves de la Fiesta
Desde ANAPEH se quiere poner en valor el papel fundamental que juega la hostelería durante las fiestas de San Fermín y otras celebraciones patronales, donde el sector demuestra una alta profesionalidad, garantizando que la ciudadanía pueda disfrutar con normalidad de los locales hosteleros a pesar de las aglomeraciones.
Además, la asociación hostelera hace un reconocimiento explícito al trabajo de las empresas distribuidoras, que cada día abastecen a los establecimientos en calles repletas de público en todo momento. Gracias al esfuerzo de todas las personas implicadas, desde las oficinas hasta quienes realizan el reparto sobre el terreno, los bares y restaurantes pueden contar con las bebidas y alimentos necesarios para cumplir su papel en las fiestas. Sin esta labor logística, sería imposible que los Sanfermines se celebraran tal y como los conocemos, siendo por tanto un eslabón esencial en el desarrollo de las fiestas.
