ANAPEH destaca el compromiso de bares, restaurantes y establecimientos hosteleros con la ciudad, con quienes nos visitan y con unas fiestas basadas en el respeto, la responsabilidad y el buen ambiente.
Pamplona se prepara para vivir sus días grandes y la hostelería vuelve a situarse en el centro de la fiesta. Bares, restaurantes, cafeterías, terrazas y establecimientos de ocio son una parte esencial de San Fermín, no solo porque dan servicio a miles de personas durante los días festivos, sino porque contribuyen de manera directa al ambiente, a la seguridad, a la convivencia, al turismo y a la imagen que la ciudad proyecta.
Desde ANAPEH, la Asociación Navarra de Pequeña Empresa de Hostelería, se quiere poner en valor el trabajo de los y las profesionales del sector, que llevan meses preparando unas fiestas que suponen un enorme reto organizativo, humano y económico. Contratación de personal, planificación de reservas, compras, logística, refuerzo de turnos, formación de equipos y adaptación de servicios forman parte de un trabajo que muchas veces no se ve, pero que resulta imprescindible para que San Fermín funcione.
La hostelería afronta estos días con vocación de servicio. Lo hace consciente de que durante las fiestas se atiende tanto a al público local como a miles de visitantes que llegan atraídas por una celebración conocida internacionalmente. En este sentido, cada establecimiento hostelero forma parte de la experiencia que quienes nos visitan se llevan de Pamplona y de Navarra. La calidad del servicio, la atención profesional, el buen ambiente y la responsabilidad del sector son también imagen de ciudad.
Fiestas seguras y libres de agresiones sexistas
ANAPEH quiere subrayar, además, el papel activo de la hostelería en la prevención y actuación ante conductas y agresiones sexistas. Los establecimientos hosteleros son espacios de relación, encuentro y celebración, y por ello resultan fundamentales para avanzar hacia unas fiestas libres de violencia contra las mujeres y de cualquier comportamiento sexista.
La hostelería cuenta con protocolos de prevención y actuación ante conductas y agresiones sexistas. Estos protocolos ofrecen pautas para saber cómo actuar de forma coordinada, eficaz y respetuosa ante una situación de este tipo, evitando la revictimización y garantizando una respuesta adecuada. El personal de los establecimientos conoce estas herramientas y sabe que cualquier persona que sufra o presencie una conducta sexista puede dirigirse a las personas responsables del local.
Desde ANAPEH se recuerda también que el respeto debe extenderse a todas las personas, incluidas quienes trabajan detrás de una barra, en sala, en cocina, en terrazas o en cualquier otro puesto hostelero. Las agresiones, faltas de respeto o comportamientos inadecuados pueden producirse entre personas usuarias, pero también hacia los y las profesionales del sector, que tienen derecho a desarrollar su trabajo en condiciones de seguridad y dignidad.
La fiesta debe ser un espacio de alegría, convivencia y respeto. Para ello es imprescindible la implicación de todas y todos.
Un sector profesional que cumple con la normativa
ANAPEH quiere destacar asimismo el esfuerzo que realizan los establecimientos hosteleros para cumplir con una normativa exigente durante todo el año y también en San Fermín. La hostelería profesional trabaja bajo requisitos sanitarios, laborales, fiscales, de seguridad, de aforo, de horarios, de terrazas, de accesibilidad, de manipulación de alimentos y de protección de las personas consumidoras.
Ese cumplimiento forma parte de la responsabilidad del sector y de la garantía que se ofrece a la ciudadanía. Sin embargo, ANAPEH considera necesario llamar la atención sobre una realidad que se repite durante las fiestas: la apertura de establecimientos o locales que funcionan únicamente durante San Fermín y que ofrecen bebidas e incluso comida sin contar con las mismas condiciones, preparación, controles ni exigencias que los negocios hosteleros profesionales.
Esta situación genera una competencia desleal hacia quienes mantienen sus establecimientos abiertos todo el año, crean empleo estable, cumplen la normativa y sostienen la vida social y económica de la ciudad más allá de los días festivos. Además, este tipo de prácticas puede favorecer problemas asociados al consumo irresponsable, la suciedad en el espacio público, el botellón y la degradación de la convivencia.
ANAPEH defiende una fiesta abierta, alegre y participativa, pero también una fiesta ordenada, segura y responsable, en la que las mismas reglas se apliquen con el mismo rigor a todas las actividades que ofrecen comida o bebida al público.
San Fermín también se construye desde la hostelería
San Fermín no se entiende sin sus calles, sus peñas, sus tradiciones, sus encierros, su música, sus cuadrillas y su ambiente. Pero tampoco se entiende sin la hostelería. Desde los almuerzos del día 6 hasta las comidas, las cenas, los cafés, los bares de referencia o los restaurantes que reciben a visitantes de todo el mundo, el sector hostelero es parte inseparable de la fiesta.
Los y las hosteleras de Pamplona y de Navarra asumen estos días con responsabilidad, profesionalidad y orgullo. Saben que San Fermín exige un esfuerzo extraordinario, pero también que supone una oportunidad para mostrar lo mejor de la ciudad: su capacidad de acogida, su gastronomía, su carácter, su profesionalidad y su manera de entender la fiesta.
Así, ANAPEH hace un llamamiento a disfrutar de San Fermín desde el respeto, la convivencia, la limpieza, la responsabilidad y el buen ambiente. La hostelería está preparada para dar lo mejor de sí misma y quiere contribuir, un año más, a que las fiestas sean recordadas por todo lo bueno que tienen que ofrecer.
ANAPEHek nabarmentzen du tabernen, jatetxeen eta ostalaritza-establezimenduen konpromisoa hiriarekin, bisitatzen gaituzten pertsonekin eta errespetuan, erantzukizunean eta giro onean oinarritutako festekin.
Iruña bere egun handiak bizitzeko prestatzen ari da, eta ostalaritza berriz ere festaren erdigunean kokatzen da. Tabernak, jatetxeak, kafetegiak, terrazak eta aisialdiko establezimenduak San Ferminen funtsezko zati dira, ez bakarrik jai egunetan milaka pertsonari zerbitzua ematen dietelako, baizik eta laguntzen dutelako giroari, segurtasunari, bizikidetzari, turismoari eta hiriak proiektatzen duen irudiari.
ANAPEHetik, ostalaritzako enpresa txikien Nafarroako elkarteak, sektoreko profesionalen lana balioan jarri nahi da; izan ere, hilabeteak daramatzate festa batzuk prestatzen, antolaketa, giza baliabide eta ekonomia aldetik erronka handia suposatzen dutenak. Langileen kontratazioa, erreserben plangintza, erosketak, logistika, txanden indartzea, taldeen prestakuntza eta zerbitzuen egokitzapena askotan ikusten ez den lan baten parte dira, baina ezinbestekoak dira San Ferminak ongi funtzionatzeko.
Ostalaritzak egun hauei zerbitzurako bokazioz egiten die aurre. Badaki jaietan bertako publikoari ez ezik, nazioartean ezaguna den ospakizun honek erakartzen dituen milaka bisitariri ere arreta eskaintzen zaiela. Ildo horretan, ostalaritza-establezimendu bakoitza bisitatzen gaituztenek Iruñatik eta Nafarroatik eramaten duten esperientziaren parte da. Zerbitzuaren kalitatea, arreta profesionala, giro ona eta sektorearen erantzukizuna hiriaren irudia ere badira.
Indarkeria sexistarik gabeko festa seguruak
ANAPEHek, gainera, azpimarratu nahi du ostalaritzak jokabide eta eraso sexisten prebentzioan eta aurrean jarduteko duen eginkizun aktiboa. Ostalaritza-establezimenduak harremanerako, topaketarako eta ospakizunerako guneak dira, eta horregatik funtsezkoak dira emakumeen aurkako indarkeriarik eta edozein jokabide sexistarik gabeko festak lortzeko bidean aurrera egiteko.
Ostalaritzak baditu jokabide eta eraso sexisten aurrean prebentziorako eta jarduteko protokoloak. Protokolo horiek jarraibideak eskaintzen dituzte egoera horien aurrean modu koordinatuan, eraginkorrean eta errespetuz jokatzeko, biktimaren berriro biktimizazioa saihestuz eta erantzun egokia bermatuz. Establezimenduetako langileek tresna horiek ezagutzen dituzte, eta badakite jokabide sexista bat jasaten edo ikusten duen edozein pertsona lokaleko arduradunengana jo dezakeela.
ANAPEHetik gogorarazten da, halaber, errespetua pertsona guztiei zabaldu behar zaiela, baita barra atzean, aretoan, sukaldean, terrazetan edo ostalaritzako beste edozein postutan lan egiten dutenei ere. Erasoei, errespetu faltari edo jokabide desegokiei dagokienez, erabiltzaileen artean gerta daitezke, baina baita sektoreko profesionalen aurka ere; izan ere, haiek eskubidea dute beren lana segurtasun eta duintasun baldintzetan garatzeko.
Festa poza, bizikidetza eta errespetua uztartzen dituen gunea izan behar da. Horretarako ezinbestekoa da guztion inplikazioa.
Araudia betetzen duen sektore profesionala
ANAPEHek, halaber, azpimarratu nahi du ostalaritza-establezimenduek egiten duten ahalegina, urte osoan zehar eta baita San Ferminetan ere, araudi zorrotza betetzeko. Ostalaritza profesionalak osasunari, lanari, fiskalitateari, segurtasunari, edukierari, ordutegiei, terrazari, irisgarritasunari, elikagaien manipulazioari eta kontsumitzaileen babesari buruzko baldintzen arabera lan egiten du.
Betetze hori sektorearen erantzukizunaren parte da, eta herritarrei eskaintzen zaien bermea ere bada. Hala ere, ANAPEHek beharrezkotzat jotzen du jaietan errepikatzen den errealitate bati arreta deitzea: San Ferminetan soilik jarduten duten establezimendu edo lokalak irekitzea, edariak eta baita janaria ere eskaintzen dutenak, ostalaritza profesionaleko negozioek dituzten baldintza, prestakuntza, kontrol eta eskakizun berberak izan gabe.
Egoera honek lehia desleiala sortzen du urte osoan beren establezimenduak irekita mantentzen dituztenen aurrean, enplegu egonkorra sortzen dutenen aurrean, araudia betetzen dutenen aurrean eta jai-egunetatik harago ere hiriaren bizitza sozial eta ekonomikoa sostengatzen dutenen aurrean. Gainera, jardun mota horiek arduragabeko kontsumoarekin lotutako arazoak areagotu ditzakete, espazio publikoaren zikinkeria, botiloia eta bizikidetzaren narriadura barne.
ANAPEHek festa ireki, alaia eta parte-hartzailea defendatzen du, baina baita festa antolatua, segurua eta arduratsua ere, non arau berak zorrotz berdin aplikatuko zaizkien jendeari janaria edo edariak eskaintzen dizkieten jarduera guztiei.
San Fermín ostalaritzatik ere eraikitzen da
San Ferminik ez dira ulertzen bere kaleak, bere peñak, bere tradizioak, entzierroak, musika, kuadrillak eta bere giroa gabe. Baina ez dira ulertzen ostalaritzarik gabe ere. Uztailaren 6ko gosarietatik hasita bazkariak, afariak, kafetegiak, erreferentziazko tabernak edo mundu osoko bisitariak hartzen dituzten jatetxeetara arte, ostalaritza-sektorea festaren zati banaezina da.
Iruñeko eta Nafarroako ostalariek egun hauek erantzukizunez, profesionaltasunez eta harrotasunez hartzen dituzte. Badakite San Ferminek aparteko ahalegina eskatzen duela, baina baita aukera bat ere badela hiriak duen onena erakusteko: harrera egiteko gaitasuna, gastronomia, izaera, profesionaltasuna eta festa ulertzeko modua.
Horrela, ANAPEHek dei egiten du San Ferminez errespetutik, bizikidetzatik, garbitasunetik, erantzukizunetik eta giro onetik gozatzeko. Ostalaritza prest dago bere onena emateko, eta beste behin ere lagundu nahi du festak eskaintzeko duten on guztiagatik gogoratuak izan daitezen.
