La Asociación de Hostelería ANAPEH comienza el año con esta exaltación a una cocina elaborada con materias primas menos nobles y que a una gran parte de la clientela le resulta el bocado exquisito por el que sienten auténtica devoción, La Ruta de la Casquería.
Pamplona, 2 de febrero.- Arranca La Ruta de la Casquería, mañana jueves 3 de marzo, en 34 establecimientos de toda Navarra y que se prolongará hasta el 17 de marzo. ANAPEH continúa con su apuesta decidida de organizar diferentes Rutas Gastronómicas bajo el eslogan “Los Auténticos de Nuestros Bares” dada la buena participación y acogida entre el sector y la clientela. Cuenta con la colaboración de Turismo Gobierno de Navarra, Ayuntamiento de Pamplona, Reyno Gourmet, Vinos D. O. Navarra, Caja Rural de Navarra y Cooperativa de Hostelería.
Esta iniciativa quiere poner en valor la gastronomía auténtica, la que se mantiene en las barras de los bares y perdura con el paso del tiempo. Para María Ángeles Rodríguez, presidenta de ANAPEH “ la casquería forma parte de nuestra gastronomía desde siempre y son los callos, patorrillos, carrilleras, manitas de cerdo o cordero de Navarra, higadicos …, un bocado exquisito por el que sienten auténtica devoción una gran parte de nuestra clientela” .
La Ruta de la Casquería es la primera ruta del 2022 y se han programado otras 3 más. La Ruta de La Gilda, para el mes de junio, La Ruta del Bocata para el mes de septiembre y la Ruta Brava para el mes de noviembre. Toda ellas quieren ser una exaltación de carácter gastronómico y no se celebrará ningún certamen ni concurso pero sí cada hostelero le dará su toque personal ajustándose a la temática.
En esta ocasión a los clientes por su consumición se les entregará un boleto “rasca y gana” por el que conseguirán el premio directo de una degustación y un Vino D. O. Navarra. Además se han editado folletos y carteles para su buena difusión y se incluye toda la información en la Web-APP www.gastrorutasnavarra.com que ya incluye esta ruta con los bares participantes con toda la información necesaria; desde un mapa con geo localización, hasta los horarios y elaboraciones que ofrecen.
RUTA DE LA CASQUERIA
La casquería es un tipo de comida que levanta pasiones entre sus acólitos. Ya se cocinaban en el Imperio Romano que lo consideraban unos manjares exquisitos y se cree que en nuestro país se comenzó a consumir en el siglo XIII. Su popularidad ha sufrido altibajos, a pesar que con la casquería se elaboran platos tradicionales y únicos que durante muchos años han sido plato de ‘pobres’ de los que se abastecían tradicionalmente las clases populares.
La casquería requiere mucho tiempo y pocas prisas para sus elaboraciones, que comienzan con una limpieza exhaustiva que incluye desangrado o blanqueamiento previo a su cocinado además de unas cocciones lentas y largas. De hecho no son tantos los que se dedican a convertir en manjares las entrañas ya que no es una tarea fácil. La Ruta de la Casquería es una oportunidad única para los amantes de estas elaboraciones culinarias que encontrarán versiones más tradicionales y otras más acordes con las nuevas tendencias de cocina.
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ANAPEH Ostalaritza Elkarteak sukaldaritzari egiten dion gorespen honekin hasten du urtea. Lehengai ez hain nobleekin egindako sukaldaritza da, eta bezeroen zati handi batek benetako debozioa sentitzen dute, Erraien Bidea.
Iruña, otsailak 2.- Erraien Bidea bihar, martxoak 3, hasiko da Nafarroa osoko 34 establezimendutan eta martxoaren 17ra arte luzatuko da. ANAPEHek hainbat Bide Gastronomiko antolatzeko apustu irmoarekin jarraitzen du, “Gure Tabernetako Betikoak” esloganaren pean, sektorearen eta bezeroen arteko parte hartze eta harrera ona dela eta. Nafarroako Gobernu Turismoaren, Iruñeko Udalaren, Reyno Gourmeten, Nafarroako J.D. Ardoaren, Nafarroako Rural Kutxaren, Nafarroako Ostalaritza Kooperatibaren eta laguntza du.
Ekimen honek benetako gastronomia balioetsi nahi du, tabernetako barretan mantentzen dena eta denborak aurrera egin ahala irauten duena. María Ángeles Rodríguezentzat, ANAPEHko lehendakariarentzat, “erraia gure gastronomiaren parte da betidanik, eta tripakiak, patorratxoak, masailak, txerri edo Nafarroako arkume eskutxoak, gibelak… mokadu bikaina dira, gure bezero askok benetako debozioa sentitzen dutena”.
Erraien Bidea 2022ko lehenengo bidea da eta beste hiru ibilbide programatu dira. Gildaren Bidean, ekainerako; Bokataren Bidea, irailerako; eta Patata Minen Bidea, azarorako. Horiek guztiek izaera gastronomikoko goraipamena izan nahi dute, eta ez da ez lehiaketarik egingo, baina bai ostalari bakoitzak bere ukitu pertsonala emango dio, gaiaren arabera.
Oraingo honetan bezeroei euren kontsumizioagatik “hazkatu eta irabazi” txartel bat emango zaie, eta horren bidez, zuzeneko saria, dastaketa Nafarroako J.D. Ardo batekin lortuko dute. Gainera, eskuorriak eta kartelak argitaratuko dira, ondo zabaltzeko, eta informazio guztia WEB-APP www.gastrorutasnavarra.com-en eskuragarri egongo da, parte hartzen duten tabernekin eta beharrezko informazio
guztiarekin: geo kokapenadun mapa batetik, ordutegiarekin eta establezimenduen eskaintzarekin.
ERRAIEN BIDEA
Erraia barrunbea bere akolitoen artean grinak sortzen dituen janari mota da. Erromatar Inperioan ere egiten ziren jaki bikainak produktu honekin, eta uste da gure herria XIII. mendean hasi zela kontsumitzen. Bere ospeak gorabeherak izan ditu, nahiz eta erraiekin plater tradizional eta paregabeak egiten diren, urte askoan “txiro” platera izan direnak eta tradizioz klase herrikoiak hornitzen zituztenak.
Erraiak denbora asko eta presa gutxi eskatzen du bere elaborazioetarako, eta garbiketa sakon batekin hasten dira, odolustea edo zuritzea barne, prestatu aurretik, gainera, egosketa motel eta luzeak gehitzen dira. Izan ere, ez dira hainbeste erraiak jaki bihurtzen dituztenak, ez baita lan erraza. Erraien Bidea aukera paregabea da sukaldaritzako elaborazio hauek maite dituztenentzat, bertsio tradizionalagoak eta sukaldaritzako joera berriekin bat datozen beste batzuk aurkituko baitituzte.
