ANAPEH y CPAEN, el Consejo de la Producción Agraria Ecológica de Navarra, colaboran desde hace varios años, una cooperación que hasta ahora ha consistido en colaborar eventos como la Semana del Espárrago y el Rosado de Navarra o la del Piquillo de Lodosa y el Tinto de Navarra. Pero este año se ha querido dar un paso más, incluyendo en la web de ANAPEH un apartado en el que se dan razones para que la hostelería apueste por los alimentos ecológicos de Navarra y de un valor añadido a sus negocios.
Los alimentos ecológicos son cada vez más demandados por los consumidores, tanto en la cesta de la compra como cuando acuden a locales de hostelería, más aún si estos alimentos son de cercanía, producidos de forma respetuosa con el medio ambiente a escasos kilómetros de casa.
Navarra cuenta a día de hoy con más de 60.000 hectáreas dedicadas a la producción ecológica, en la que operan 741 empresas y personas, tanto agricultoras como ganaderas y elaboradoras, con más de 2.500 alimentos certificados; unos números que cada año aumentan y que lo hacen como reflejo de un crecimiento sostenido a todos los niveles: autonómico, estatal, europeo y mundial.
Ese ascenso en la producción ecológica viene acompañado de un aumento de la demanda de alimentos ecológicos –o “eco” o “bio”, como también se denominan- por parte de las personas consumidoras, lo que se une a la apuesta de la Unión Europea por este tipo de producción: en su estrategia De la Granja a la Mesa la Comisión Europea marca a los estados miembros que en 2030 el 30% de los suelos agrícolas deberán ser “eco”. Navarra, de hecho, ocupa la tercera posición en demanda de alimentos ecológicos a nivel estatal, con 39,6 kg por persona y año
Además, los alimentos ecológicos de Navarra son una fuente de autoempleo y empleo de calidad y una oportunidad para dar vida a entornos rurales en peligro de extinción, la famosa España vacía, mediante sistemas de producción sostenibles.
En relación con la hostelería, la apuesta por los alimentos ecológicos de Navarra permite poner nombre y apellidos a las propuestas gastronómicas, ya que siempre sabremos de qué lugar proviene cada alimento y quién lo cultiva o elabora, una información valiosa para el cliente que quiere saber qué tipo de materia prima es la utilizada por los cocineros. Se trata de dar valor añadido a pinchos y platos ofreciendo información sobre su origen y destacando su calidad y sostenibilidad.
Un ejemplo de la importancia que está cobrando en el mundo gastronómico es que la Guía Michelín ha incluido en su última edición una nueva estrella, la Estrella Verde, que reconoce a los establecimientos que apuestan por la sostenibilidad. Como se dice en la web de ANAPEH “si lo hace Michelín…”.
Ekoalde, logística para profesionales
Para facilitar el acceso de la hostelería y otros grandes consumidores a los alimentos ecológicos CPAEN puso en marcha hace un par de años Ekoalde, el centro logístico de la alimentación ecológica de Navarra. Ekoalde es una asociación sin ánimo de lucro de empresas y personas productoras y elaboradoras de alimentos ecológicos de aquí, una manera de poner en valor este tipo de alimentos. El o la profesional pueden acudir a este centro para realizar compras para su establecimiento a precio de productor, de la misma manera que se realiza en otro tipo de centros de alimentación convencional., accediendo a un catálogo de productos ecológicos con una variada gama.
Ekoalde pretende crear y promover canales cortos de distribución para afianzar la actividad del sector así como la puesta en valor de los productos ecológicos producidos y elaborados en Navarra. Asimismo, se busca impulsar el desarrollo rural y contribuir a la viabilidad del sector primario dignificando la labor de los productores locales.
ANAPEHek eta CPAENek, Nafarroako Nekazaritza Ekoizpen Ekologikoaren Kontseiluak, elkarlanean dihardute duela urte batzuetatik hona, eta orain arte elkarlanean aritu dira, besteak beste, Nafarroako Zainzuriaren eta Ardo gorriaren edo Lodosako Pikillo Piperra eta Nafarroako Ardo Beltzaren Astea. Baina aurten beste urrats bat eman nahi izan da, ANAPEHren webgunean ostalaritzak Nafarroako elikagai ekologikoen alde eta bere negozioei balio erantsia emateko arrazoiak ematen dituen atal bat sartuz.
Kontsumitzaileek gero eta gehiago elikagai ekologikoak eskatzen dituzte, bai erosketa saskian, bai ostalaritzako lokaletara joaten direnean, are gehiago elikagai horiek hurbilekoak badira eta ingurumena errespetatuz ekoizten badituzte etxetik kilometro gutxira.
Nafarroak, gaur egun, 60.000 hektarea baino gehiago ditu ekoizpen ekologikorako, eta 741 enpresa eta pertsonak jarduten dute bertan, nekazariek zein abeltzainek eta elaboratzaileek, 2.500 elikagai ziurtaturekin baino gehiagorekin; zenbaki horiek urtero gora egiten dute, eta hazkunde iraunkor baten isla dira, maila guztietan: Autonomia Erkidegoan, Estatuan, Europan eta munduan.
Ekoizpen ekologikoaren igoera horrekin batera, kontsumitzaileek elikagai ekologikoen eskaria handitu dute – Edo “eko” edo “bio” ere esaten zaie –, eta horrek bat egiten du Europar Batasunak ekoizpen mota horren alde egiten duen apustuarekin: Baserritik Mahairako estrategian, Europako Batzordeak estatu kideei adierazten die 2030ean nekazaritza lurren % 30ek “eko” izan beharko dutela. Nafarroa, izan ere, hirugarren postuan dago elikagai ekologikoen eskariari dagokionez estatu mailan, 39,6 kg pertsonako eta urteko
Gainera, Nafarroako elikagai ekologikoak autoenpleguaren eta kalitatezko enpleguaren iturri dira, eta galzorian dauden landa inguruneei, Espainia hutsari, bizitza emateko aukera ematen dute, ekoizpen sistema iraunkorren bidez.
Ostalaritzari dagokionez, Nafarroako elikagai ekologikoen aldeko apustuak aukera ematen du proposamen gastronomikoei izen abizenak jartzeko; izan ere, beti jakingo dugu elikagai bakoitza zein lekutatik datorren eta nork lantzen edo egiten duen, eta informazio hori baliagarria da sukaldariek erabiltzen duten lehengaia zein den jakin nahi duen bezeroarentzat. Helburua pintxoei eta platerei balio erantsia ematea da, jatorriari buruzko informazioa eskainiz eta kalitatea eta iraunkortasuna nabarmenduz.
Gastronomiaren munduan hartzen ari den garrantziaren adibide bat da Michelin Gidak izar berri bat sartu duela bere azken edizioan, Izar Berdea, iraunkortasunaren aldeko apustua egiten duten establezimenduak aintzatesten dituena. ANAPEHren webgunean esaten denez, “Michelinek egiten badu…”.
Ekoalde, profesionalentzako logistika
Ostalaritzari eta beste kontsumitzaile handi batzuei elikagai ekologikoetarako sarbidea errazteko, NNPEKek duela pare bat urte jarri zuen martxan Ekoalde, Nafarroako elikadura ekologikoaren zentro logistikoa. Ekoalde irabazi asmorik gabeko elkartea da, hemengo elikagai ekologikoak ekoizten eta ekoizten dituzten enpresa eta pertsonena, elikagai mota horiei balioa emateko modu bat. Profesionala zentro horretara joan daiteke ekoizlearen prezioan establezimendurako erosketak egitera, ohiko beste elikadura zentro batzuetan egiten den bezala, eta, horretarako, produktu ekologikoen katalogo batean sar daiteke, askotariko gama batekin.
Ekoaldek banaketa kanal laburrak sortu eta sustatu nahi ditu sektorearen jarduera sendotzeko eta Nafarroan ekoitzi eta landutako produktu ekologikoei balioa emateko. Era berean, landa garapena bultzatu eta lehen sektorearen bideragarritasuna bultzatu nahi da, tokiko ekoizleen lana duinduz.
