2026 ha visto la puesta en marcha de la segunda edición del proyecto De la tierra al Plato/Lurretik Platerera, esta vez con trece restaurantes y quince productoras agrarias de jóvenes profesionales. Un proyecto que nació en 2025 de la mano de ANAPEH en colaboración con Reyno Gourmet para reforzar la identidad territorial de la restauración, el contacto directo con la producción local y para mejorar las oportunidades de los y las jóvenes en un sector competitivo en el que proyectos con impacto y visibilidad ayudan a posicionarse.
La importancia de un territorio se mide también en los restaurantes, en su capacidad de integrar producto local, cercano y auténtico a sus propuestas gastronómicas, respetando siempre el estilo de cada local, su propia idiosincrasia. De esta premisa surge el proyecto De la Tierra al Plato/Lurretik Plarerera, un proyecto de ANAPEH y Reyno Gourmet que quiere potenciar esa relación producto/restaurante entre los y las profesionales jóvenes de Navarra.
La idea parte de la necesidad de mantener relaciones duraderas entre los profesionales de la cocina y de la producción agraria y de que esa relación tenga impacto y visibilidad, que ayude a los y las jóvenes que apuestan por la hostelería y el campo a posicionar sus negocios con un hecho diferencial: la puesta en el plato de productos de calidad cercanos, cocinados y producidos por jóvenes dentro del territorio.
La dinámica del proyecto consiste en un primer acercamiento, con excursiones en las que cocineros y cocineras visitan las explotaciones agrarias para conocer de forma directa cómo se produce cada alimento. Tras estas visitas, se establecen parejas de cocina/producto en las que los y las jóvenes cocineras preparan una receta basada en su producto asignado. Tras esta primera fase, cada productora visita el restaurante que le ha sido asignado para probar el plato elaborado con su producto más una comida que muestra el restaurante a cada productora. Todo ellos documentado con vídeos que se comparten en las redes sociales de ANAPEH que han tenido una importante repercusión y un apartado web que explica el proceso, comparte las recetas y ayuda a entender qué es De la Tierra al Plato.
De hecho, la visibilidad del proyecto ha hecho que genere interés en diferentes ámbitos. Ha sido presentado en Alicante en el Focus Pyme y Emprendimiento Vega Baja 2025 junto a invitados como Joxe Mari Aizega, director del Baque Culinary Center o Cristina Díaz, sumiller del restaurante Maralba, con dos estrellas Michelín y Premio Nacional de Gastronomía. Ha protagonizado una cena en el marco de la Feria Autentika en septiembre de este año y ha sido presentado ante más de cien alumnos y responsables del Basque Culinary Center esta misma semana.
Una muestra más de la importancia que tiene para ANAPEH potenciar el trabajo de sus empresas asociadas, en este caso las dirigidas por los jóvenes hosteleros. Desde la asociación buscamos esas oportunidades y las compartimos con las empresas asociadas. El trabajo conjunto permite que pequeños restaurantes tengan presencia en citas como estas y que el producto navarro llegue a nuevos públicos.
Si te interesa formar parte, acércate a ANAPEH y cuéntanos tu proyecto. Te esperamos para seguir construyendo, juntas y juntos, el futuro de la hostelería de Navarra.
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